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天津植物气泡水饮料产品的配方定做开发
实验方法
工艺流程：
①新鲜蒲公英-清洗一烫漂-护色-打浆一浸提一冷却一粗滤-精滤-蒲公英汁：
②绿茶一粉碎一添加转溶剂一浸提-压滤一防腐剂一绿茶汁：
③绿茶汁、蒲公英一混合调配一精滤一灌装一杀菌一密封一检验一蒲公英茶饮料
操作要点、技术关键
①蒲公英汁制备工艺。原料筛选：选取未开花或刚开花，子叶鲜嫩的野生蒲公英，别除枯叶，洗掉泥沙；热烫：用碎片机将蒲公英破碎成0.3-0.5cm的长度，用1%NaCl溶液浸泡10min，再用清水洗净。70℃，热烫3-5min，软化组织，提高出汁率，有利于风味物质的渗出：护色：将定量的蒲公英放入同量的护色溶液中，以90-100℃烫漂8min后，迅速于冷水中冷却洗净。杀菌之后以37℃保温观察护色效果。实验方案表1：打浆制汁：将粗碎的蒲公英在打浆机中以蒲公英与水按1：1.5的比例打浆后，以六层纱布过滤：澄清：采用三种方法对粗滤的蒲公英汁进行澄清处理。处理方案见表2；精滤：用布氏漏斗，滤出全部悬浮物和易产生沉淀的胶粒，得蒲公英汁备用。
②绿茶汁制备工艺。原料选择：以市售新鲜绿茶为原料：转溶：在40-50℃茶汁中加入0.25%（W/V）的亚硫酸氢钠，控温20-30min，充分搅拌，达到转溶目的：浸提：将原料置于85℃热水中浸泡7min，并加入500mg/LVc作为防褐变剂使其可溶性成分进入水中，形成绿茶汁：压滤：绿茶浸提液较稀，先经双层纱布滤去茶渣，再用布氏漏斗抽滤。
结果与分析
不同护色处理对蒲公英汁色泽的影响由十人评定小组在日光下观察、评定、打分，总分100分。实验结果见表4：由表4可以看出，与对照相比，NaHSO，和Cuso.对蒲公英汁有明显的护色效果，NaHSO，和Cuso.同时使用效果最佳。
不同澄清处理对蒲公英汁稳定性的影响由表5可以看到，单纯依靠重力自然沉降不能获得良好的稳定效果，而采用方案2处理，虽然沉淀较好，但过滤后成品色泽淡白，失去成品应有的外观要求。采用方案3处理后，尽管成品仍有沉淀出现，但是色泽稳定，晶莹透明，仍有诱人的色泽和组织状态。
小结
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