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韶关研发茶饮饮料的配方制作开发
工艺流程
葡萄汁的提取工艺流程:鲜葡萄→清洗→去皮、去籽→沸水烫漂(加抗氧化剂)→果肉打浆→过滤→原汁。酸奶生产工艺流程:鲜牛奶→预热→杀菌→配料→接种→均质→发酵→冷藏。
操作要点
选择与清洗:选用色泽良好、香味浓郁、充分成熟的葡萄果实,用水清洗干净葡萄表面杂质。
去籽:剥去葡萄皮,去掉葡萄籽,取得果肉。
打浆:打浆之前先将葡萄放在加入抗氧化剂的沸水中烫漂,起到护色和去除苦味等作用,将烫漂后的果肉打浆取汁,用纱布过滤,制成葡萄汁备用。
灭菌、配料、均质:先将鲜奶进行高温杀菌,将果汁按比例加到鲜奶中,并加入糖和稳定剂,混合后接种8%的发酵剂,然后进行均质,充分混合均匀。发酵过程中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1∶1,混匀后放入恒温培养箱进行发酵,发酵时间是4.5 h,发酵温度是42℃。
冷藏:发酵结束后,转入2℃～6℃的冰箱内冷藏,主要作用是抑制乳酸菌发酵过度。
产品品质评定方法：酸奶的感官检验根据表1中的感官检验评分标准对产品的组织状态及风味等进行综合评分,对最终产品的色泽、风味、组织状态、口感等进行检验。
发酵时间对葡萄酸奶的影响
关于我们
成都市佳味添成饮料科技研究所是为新成立的饮料梦想家提供饮料配方开发，工艺设计，原料采购等饮料生产相关问题的整体解决方案提供商。我们的目标是使您的饮料愿景比您梦想以求的更加有效，高效和成功。
成都市佳味添成饮料科技研究所只聘用最杰出，最热情和敬业的人才，然后在他们的持续培训和发展中投入大量资金。每个客户都受益于我们整个团队的共同努力，将客户的饮料梦想变为现实。我们的员工每天都利用自己的能力和素质为客户实现目标：
经验： 在饮料研发方面，研究所的技术团队已经拥有了丰富的饮料配方研发经验。
工艺：我们为客户提供了为生产做好准备所需的工艺流程，配方等内容，战略和行动计划。
尊重： 我们尊重您的时间，预算和愿景，并竭尽全力确保我们在这三个方面都能带来最佳回报我们的客户。
