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江苏定制个性化饮料配方的研发方案
由于黑米本身的营养丰富、功效众多，红茶具有丰富的茶多酚，且经过全发酵处理后，产生茶黄素、茶红素等新物质，具有独特的香气成分，两者相互结合，得到的复配饮料不但拥有红茶的茶香味、黑米独特的米香气及由发酵产生的特有醇香，而且提高了复配发酵饮料的营养价值，增加了对人体的保健功效，同时，利用乳酸发酵的方法生产酸乳饮料，不仅具有促进肠道蠕动、提高食物消化吸收率、预防便秘、提高机体免疫等功效]，还可以改善食品的风味，提高食品的感官品质。本试验以黑米和红茶为主要原料，以感官评分为测定指标，通过调整黑米汁、红茶、柠檬酸、脱脂奶粉以及蔗糖的添加量来研制黑米红茶发酵饮料，同时，再添加稳定剂结合均质处理来增强复配饮品适口性和稳定性，为以后进一步的工业化生产提供一定的理论依据。
工艺流程
黑米汁、红茶、水、蔗糖、柠檬酸和脱脂奶粉等混合调配→发酵→过滤→均质→脱气→杀菌→灌装→冷却→检验→产品
操作要点
黑米汁的制备：黑米→筛选→烘烤（150℃，10min）→浸泡→打浆（90s）→糊化（90℃，20min）→酶解（高温x-淀粉酶，0.3%，80℃，60min）→灭酶（95℃，5min）→过滤（4层纱布）→黑米汁
复合饮料调配通过以可溶性固形物的浸出率、悬浮稳定性和感官评分作为评价指标，将黑米乳和红茶按照一定比例混合，水、蔗糖、柠檬酸、脱脂奶粉和复合稳定剂进行调配，以确定复合饮料的最佳配方。
过滤：采用0.0750mm滤网过滤。
均质：在压力25MPa，温度60℃的条件下，均质2次。
脱气：在60℃和50kPa条件下真空脱气15min。
灌装、杀菌均质：后的饮料采用容积为200mL的玻璃瓶灌装后，立即在110℃杀菌30min。
您如何知道它满足消费者的需求？这就是评估项目可行性的重要性所在。成都市佳味添成饮料科技研究所的可行性服务包括与我们的开发团队举行咨询会议，以引导您完成主要的考虑事项并确定饮料的最佳开发途径。您将参与讨论以下内容：
配方：成分，保存方法，标签声明和内容；一般的商业可行性和建议
采购：供应商，最小起订量和规格
类别分析
无论您是刚起步的公司还是跨行业公司，您都需要了解当前饮料产品类别的发展情况。缺乏市场知识会导致以后的业务发展困难。了解了市场规模，竞争对手的信息将使您能够及时做出领先于竞争对手的业务决策。
类别分析将帮助您回答不仅限于以下问题：
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类别中的产品组合是什么？
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