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武汉制作低糖饮料的配方开发
操作要点
（1）胡萝卜浆的制取：选用外体光洁，无霉烂，无虫害，无损伤，肉质根肥大，皮簿肉厚，中心木质部少的红色胡萝卜。清水洗净后，用80~90 ℃，1%NaOH溶液浸泡3~5 min，去皮，切成3~4cm厚片。加2倍质量的水，通蒸汽加热至90~95 ℃，以胡萝卜软烂为宜，时间约30 min。采用双道打浆机（筛网直径第1道为1.0mm，第2道为0.6 mm），打浆时加入30%水以利于浆汁的浸出，然后用胶体磨将果浆进一步微细化，提高出浆率。将制得的胡萝卜浆进行灭菌处理，90~95 ℃，10 min，放入经灭菌处理的容器中备用。
（2）山楂浆的制取：选取成熟、饱满和新鲜的山楂，剔除腐烂、病虫果及杂质，洗净后沥干。采用大辊距挤压式破碎机进行压碎后加2倍质量的水，通蒸汽加热至90~95℃，以山楂软烂为宜，时间约30 min。用刮板式打浆机制浆，排出种子、皮、核等。打浆时加入30%水以利于浆汁的浸出。然后用胶体磨将果浆进一步微细化。将制得的山楂浆进行灭菌处理，90~95 ℃，10 min，放入经灭菌处理的容器中备用。
（3）化胶：将稳定剂与白砂糖混匀后用水溶解，并加热至95 ℃，搅拌10~15 min后，送入胶体磨进行胶磨处理。
（4）调配：先将热的糖胶混合液加入到配料锅内，再将混合好的果肉汁加入配料锅，定容后调整糖度和酸度。（5）均质：采用均质机进行均质，控制均质压力23~27 МРа，温度50-60 ℃.
（6）脱气：料液经真脱气机在40~55 c，0.06~0.08 MPa下脱气30 min。减少溶解氧对维生素、风味、色泽的变化及控制好气性微生物的繁殖。
（7）灌装封盖：75~80 ℃灌装，迅速封盖。
（8）喷淋杀菌：采用喷淋式杀菌机进行杀菌，控制杀菌温度80~85 ℃，时间30 min
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成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位、饮料专业委员会主任单位，四川大学轻工科学与工程学院“健康食品工程”研究生实践教育基地，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织；
成都市佳味添成饮料科技研究所的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
