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无锡研发果茶饮料配方方案的研发
操作要点
鲜奶的预处理：鲜奶按国家规定项目进行感官检验、理化检验、微生物检验，要求无抗生素，然后进行净化处理，按照国标GR2746一要求调整各项成分。
酸枣仁浆液的制备：选取新鲜、无腐烂、无虫害的酸枣仁，清洗后分别用煮制的酸枣仁和未经煮制的酸枣仁与水混合混合比例1:6(V/V)、打浆、过滤，备用。
配料混合：将预处理后的新鲜牛奶、酸枣仁浆液混合.备用.
均质、杀菌：在20 MPa条件下.采用均质机进行均质在90℃杀菌30 min，并快速冷却至40一42℃，待接种。
接种、发酵：按3%一5%的接种量在无菌条件下接种，避免杂菌污染。灌装后在40-42℃的温度下发酵培养，观察待其完全凝乳，停止发酵。
冷藏后熟：将凝乳的酸奶立即放入0-4℃冷库中冷藏24 h.
酸枣仁浆液最适加水量的选择：酸枣仁经前处理与水混合料液比设定为1:2,1:4,1:6,1: 8,1: 10( V/V))打浆，过滤得不同比例的酸枣仁浆液，酸枣仁浆液与鲜牛奶混合比例为20% ( V/玛.再加人7%的砂械(W/均.4%的乳粉(W/均混匀后杀菌，待其冷却到40一42℃后，接入4%的发酵剂(V/V)，发酵剂配方同上.发醉温度为42℃条件下进行发醉，待其凝乳后进行感官比较，选取感官最佳的组合。
结论与讨论
(1)酸枣仁酸奶最佳工艺过程为:酸枣仁与水1:6(V/V)混合打浆得酸枣仁浆液，酸枣仁浆液与鲜牛奶I:4(V/V)混合得待发酵液。此时加人砂搪、乳粉和发醉剂，砂糖的添加t为9%.乳粉的加人量为5%.发酵剂接种旦为4%,42℃下发醉至其凝乳.得酸乳产品。
饮料整体解决方案
涵盖市场调研，饮料新产品开发和生产工艺的整体解决方案。佳味添成提供的服务涵盖了从开始到扩展的整个饮料业务。
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