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山西个性果汁奶饮料的配方研发方案
大豆蛋白液浓度的确定
使用浓度分别为20%、12%、14%、16%、18%的大豆蛋白液与牛奶的体积比为4:6，于100℃杀菌15min，接种经驯化后的菌种，接种量为3%，在40℃时发醉6h，冰箱内后熟24h，根据大豆蛋白液对发酵酸度、酸奶口感、外观的影响情况确定大豆蛋白液的浓度。
大豆蛋白液替代度的确定
在保持混合乳总体积相同的条件下，大豆分离蛋白液替代牛奶量分别为10%、20%、30%、40肠、50%，与纯牛奶混合，于100℃杀菌15min，接种3%经驯化的菌种，在40℃时发酵6h，冰箱内后熟24h，测定发酵过程中的pH值、滴定酸度等相关参数值，并结合感官评分来确定大豆蛋白液的最适替代度。
稳定剂的选择及用优化
在混合乳液中加人瓜尔豆胶和黄原胶作为复合稳定剂，2种稳定剂添加量分别为混合乳液体质量的0 .3%+0.2%、0.25%+0.15%、0.2%+0.1%、0.15%+0.05%、0.1%十0.02肠，研究其不同用量对大豆蛋白酸奶稳定性及感官性质的影响。
蔗糖添加量的确定
分别加人奶液质量3%、5%、7%、9%、11%的蔗糖，接种3%经驯化的菌种，40℃发醉，冰箱内后熟24 h，测定产品的凝固时间、酸度等相关参数值，并结合后酸化后凝乳状态和口感确定最适添加量。
接种量的确定方法
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
