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无锡果汁饮料调味配方的研发方案
玉米玫瑰复合型酸奶制作要点
（1）玉米前处理：按玉米：冰=1：5的比例打浆，然后用小火慢煮，沸腾后维持5 min即可，在沸腾过程中不断搅拌防止玉米浆糊锅，得到玉米糊备用。
（2）装瓶：将玉米糊和牛奶以1：2的比例装入150 mL的三角瓶内，加入白砂糖使含糖量为9%。
（3）玫瑰花前处理：摘下新鲜的玫瑰花瓣，洗净沥干，按玫瑰花：水=13进行研磨，后用150um粒度的过滤筛过滤，再将过滤的玫瑰汁离心10 min，转速为3400 r/min离心后用0.2 um的薄膜滤菌器进行滤菌处理，得到无菌玫瑰液，4℃保藏备用。
（4）玉米糊牛奶灭菌：将混合乳加热到95℃C，维持5min，迅速冷却至43-45℃，接种"。
（5）接种、发酵：将发酵剂加人到10 ml.灭菌乳中，制成液体发酵剂摇匀后，用移液枪按1%的接种量接种到灭菌后的混合奶液中（操作过程要在无菌环境中进行），置于 42℃恒温培养箱中发酵。
（6）冷却：发酵终点到来时，应迅速停止发酵以降低乳杆菌的活力和产酸的速度，具体的作法是把发酵的酸奶从恒温箱中取出，放入冷水中进行冷却。
（7）冷藏后熟：酸奶的风味物质大多是在发酵结束后12-24 h产生的，所以应把冷却过的酸奶放入2-5℃的冰箱中冷藏后熟，使酸奶制品产生良好纯正的风味。
添加玫瑰汁时间对酸奶品质的影响
在发酵前后采用不同的灭菌工艺添加玫瑰汁，不同添加时间对酸奶的色泽和组织状态影响结果显示，发酵前添加玫瑰汁的酸奶色泽微黄，组织状态均匀，无乳清析出；发酵后添加玫瑰汁的酸奶色泽发青，同时有少量乳清析出。因此，选择发酵前添加。
单因素试验
发酵时间对酸奶感官品质的影响 酸奶在制作过程中，发酵时间与产酸量以及风味物质的形成都有很大关系，发酵时间对酸奶感官品质影响的感官评定结果可知，发酵时间对酸奶的组织状态、气味和滋味的影响较大，均呈现先升高后降低的趋势，在发酵8h时酸奶的品质最佳。发酵时间对色泽的影响较小。
关于饮料研发
成都市佳味添成饮料科技研究所的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。
作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
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