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果汁加工
护色 切片后用含2%氯化钠和0 1%柠檬酸的溶液护色，护色液与原料的比例为1：（1.2~1.5）。
榨汁 将切片后的苹果和梨片投入到榨汁机中榨汁，并迅速加热到70~80 ℃，保持5~8min灭酶。
果汁过滤用40.80、120目的滤筛将果汁分别过滤至无碎果肉和杂质。
果汁浓缩 将榨取的苹果汁、梨汁，在真空度a 07 MPa，80~85 ℃条件下真空浓缩至可溶性固形物含量为10%后备用。
复合果汁比例的确定 将真空浓缩的苹果汁和梨汁按单因素试验设计3：7.4：6.5：5.6：4.7 3（m/m）等5种不同比例的复合果汁，以制品的风味和色泽为标准来评判其最佳配比。
pH值的测定用pH计测定复合果汁的pH值。
复合果汁加水量和pH值的调整采用单因素试验设计，复合果汁饮料中水的添加量分别为30%、40%、50%（m/mn），30%的加水量，复合果汁的色泽和风味较好，但此时pH值为4 6，不适合双歧杆菌的生长，需要进行调配。经试验，加入a 5%（m/m）的柠檬酸钠调节复合果汁的pH值至63，较适合双歧杆菌的生长。因为双歧杆菌生长的较适宜pH值为6~7，当溶液的pH值低于5.5时，双歧杆菌生长和发育受到抑制。
菌的活化：MRS培养基的调配 MRS培养基的成分：牛肉膏10 g酵母膏5 g葡萄糖20 g.蛋白胨10 g吐温80 1 mL、乙酸钠5g檬酸二，2 g KHPO，2 gMgso，.7H0 0 58 g MnS0，.4H，0 0 25 g琼脂15 g蒸馏水1000 mL，调节pH值至62~6 4左右，121 ℃灭菌15 min，用于双歧杆菌的平板计数。
菌种活化 用电子天平在无菌超净工作台上称取a5g双歧杆菌菌种，加入到100 mL经高压灭菌的含30%（mm）果汁的培养液中密封，摇匀后，将其放入39℃的厌气培养箱中恒温培养24 h后备用。试验中配制培养液所用的纯水要经过煮沸灭菌后使用，防止水中杂菌污染，影响试验结果。
接种：在无菌超净工作台上将活化后的菌种用移液管按正交试验设计的比例接入到配好的复合果汁中。
关于饮料研发
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