广州做个性果汁饮料配方的整体研发方案

（2）将沥干的胡萝卜投入盛有100℃沸水的不锈钢锅中热烫5分钟，捞出沥干后放进切片打浆枫叶进行切片打浆，打浆时加入85—90℃的热水（原料：水=1：15）以便将胡萝卜打成流体浆料。最后将浆料输入螺旋压榨机中压榨分离，去渣取液。

（3）将分离出的汁液放进夹层锅中加热到90℃，边煮边搅拌，然后取出冷却，加入胡萝卜汁总量的0.03%—0.05%的抗坏血酸进行护色，加入后要迅速搅拌均匀。若汁太浓，可加入无菌水进行适当稀释。



（4）将白糖加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，过滤、去除杂质后按胡萝卜总量的9%—10%的比例加入浓糖浆，搅拌，使胡萝汁和糖浆混合均匀，搅拌的同时，加入50%浓度的柠檬酸溶液，以调节汁液的PH值，使之保存在4.5—5.5之间。

（5）在胡萝卜糖浆中最后加入万分之零点五的天然果香料，然后通入均质机进行均质和脱气，以保证饮料的质量，均质机的压力为180千克每平方米厘米以上。

（6）将均质的胡萝卜饮料，经奶泵送进板式热交换器是进行高温短时杀菌消毒。在热交换器中，20秒钟内温度要升到120℃，维持23秒钟冷却后至70℃左右，然后将胡萝卜汁装进预先消过毒的饮料瓶中，封口，再冷却即得胡萝卜饮料成品。该饮料色泽口味俱佳，带有天然果香味，含有丰富的胡萝卜素，具有防癌之功效。


胡萝卜杏汁

原料配方 胡萝卜250克 杏250克 桔子250克 柠檬汁5毫升 冰块2～3块

制作方法

1.胡萝卜洗净，切成黄豆大小的块。杏洗净去核，切成小块。桔子去皮，除去内膜和籽。

2.在玻璃杯中放入冰块。

3.分别将胡萝卜、杏、桔子放入两层纱布中，用硬的器物压榨，挤出汁，注入放有冰块的玻璃杯内，调和均匀。也可依次将杏、桔子、胡萝卜放入组织捣碎机内，捣碎出汁。用纱布过滤，注入盛有冰块的杯内。

4.在调和的果蔬汁内加入柠檬汁，搅匀饮用。

5.由于杏是酸味水果，故加盐饮用味道更为可口。

产品疗效 对高血压、肾脏病、过敏体质、皮肤粗糙均有一定疗效。饮后还可消除身体疲劳，尤其是眼睛疲劳。
蹄汁制备：将去皮马蹄和清水按1：10煮沸并保持沸腾100分钟，控制最后出汁量为1：10。煮提汁液先用80目尼龙布过滤，再经板框过滤机（内垫100目尼龙布或帆布）压滤后送至带保温夹层的调配罐中备用。 马蹄粒制备：将去皮马蹄置于浓度为0.3%柠檬酸水溶液中煮沸8～10分钟，预煮水以淹没马蹄为宜。预煮后的马蹄迅速以流动清水漂洗，直至洗净酸味，然后将其切成尺寸约为0.5×0.5厘米的无规则小粒状，并筛去过细的碎马蹄肉，以保证马蹄粒大小较均匀。

调配：在盛有煮提汁液的调配罐中，按比例分别加入白砂糖和柠檬酸，直接加热到微沸使之溶解。控制汁液的糖度为10～11%，酸度为0.014～0.015%。

离心过滤：经检测合格的马蹄汁液，用内垫120目尼龙布的离心机过滤。 加热：将调配好的马蹄汁经片式热交换器加热到90℃以上，立即送去灌装。

装罐：采用5133型素铁罐，空罐清洗干净并经90℃以上的热水消毒，倒置滴干水备用。每罐装入马蹄粒25克，再加满调配好的汁液，封口前罐内汁液的中心温度必须保持在75℃以上。 密封：采用铝质易拉盖。检查封口质量合格后，立即杀菌。

杀菌、冷却：杀菌公式：10′—25′—10′/ 116℃。反压冷却至40℃左右。

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