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昆明定制开发气泡水的饮料配方研发机构
操作要点
稀释。将蜂蜜加水稀释到适宜的浓度。
煮沸。蜂蜜中含有转化酶，不灭活酶的活性，蜂蜜难彻底发酵，蜂蜜煮沸10 min，即可抑制酶的活性，并可杀灭有害微生物。
酒精发酵。接入葡萄酒活性干酵母进行酒精发酵，发酵温度为20 ℃，发酵15d左右。
醋酸发酵。将发酵好的酒液接入固体醋酸菌菌种，接种量为0.2%~0.3%。发酵时用水浴锅控温、增氧泵通气培养，发酵时间约15 d，至酸度不再上升即终止发酵。
陈酿、过滤。完成醋酸发酵的蜂蜜醋经过灭活后存放在洁净密封的容器内，常温陈酿6个月，用过滤机进行过滤澄清。
调配。陈酿后成熟的蜂蜜醋中添加桑葚汁、蔗糖和复合稳定剂。
桑甚汁制备。选成熟度适宜、色泽鲜艳、香气浓郁、具有光泽、汁液丰富的桑果，经过螺旋式榨汁机压榨，再用120目纱网过滤，并把汁加热到95 ℃，灭酶3~5 min，迅速降温到50~55 ℃加果胶酶，在55℃酶解15 min，经澄清过滤后得到性质稳定的桑果汁。
试验方法
不同处理对桑葚汁出汁率及品质的影响。桑甚在榨汁前采用2种处理方法：第1种方法是新鲜桑甚经过酶解后榨汁，第2种是桑甚采后经过单体速冻，在半解冻状态下酶解后榨汁。测定不同处理桑甚的出汁率、可溶性固形物含量及对品质的影响。
桑甚汁蜜醋饮料配方正交试验。经过大量的单因素试验，确定影响桑甚蜜醋饮料的主要因素有蜂蜜醋、桑甚汁、白砂糖的添加量。采用3因素3水平的正交试验，以感官评分为指标，确定桑甚汁蜜醋饮料的最佳配方。
稳定剂添加量的确定
成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
配方过程（想法）
成本核算分析（确定局限性和机会）
精细调香（采样阶段，原型）
成分声明和营养成分（文档）
关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）
技术和生产支持（专有技术，联合包装）
品牌发展指南（商业化）
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。
广东研发中心：地址位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；咨询电话：雒总，13730601791；
上海研发中心：地址位于上海市闵行区吴宝路390号2A-318；咨询电话：李总，13881802920；
成都研发中心（本部）：地址位于成都市金牛区蜀西路52号中国（西部）国际珠宝中心；咨询电话：李总，唐总，13518183030，13518182323。
