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宁夏果酒饮品配方技术研发方案
用蜂蜜发酵制得的蜜醋不仅风味独特，而且能降低血压、预防动脉硬化、消除疲劳、增加食欲、恢复体力，是种很好的保健型调味品。
花生营养全面，每100g约含蛋白质25~36 g，且含有8种必需氨基酸，比例适当，能促进脑细胞发育和增强记忆力及使肌肤润洁细腻的作用。所含维生素E具有抗衰老，延长寿命的作用，因此又被称为长寿果。花生中含有丰富的钙，含钾也特别丰富，每百g高达674毫g，可维持饮食中食物的酸碱平衡。花生中还有丰富的B族维生素及铁、锌、铜、磷26种矿物质及微量元素。常吃花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，从而降低胆固醇，且化生仁皮能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，增强了毛细血管的收缩功能。能防止动脉硬化，心脑血管疾病及肿瘤疾病的发生。
用蜂蜜醋和花生汁按一定的比例，采用科学的工艺制成的蜜醋花生汁饮料具有独特的香味及良好口感的饮料，能够补充人体代谢物质，调节人体生理功能，具有很高的营养保健价值，尤其对儿童和老年人来说是一种不错的营养保健品。因为婴儿和儿童，处于生长发育阶段，肠道吸收功能相对较差，而峰醋花生汁中葡萄糖和果糖，易被婴儿和儿童吸收，且蜂醋花生汁中的磷和钙可补充儿童的磷钙不足，还能滋补神经系统，增强记忆力及体重，促进婴儿和儿童健康成长。对老年人来说常饮用蜂醋花生汁饮料，为他们提供能量，避免消耗蛋白质中的碳水化合物，使老年人体内的蛋白质与糖类的结合物质仍然保留在机体内发挥其作用，另外可增加血液中血红蛋白的含量，达到滑润胃肠，防止便秘的作用。
工艺流程
花生仁一筛选一清洗-浸泡一加水磨浆一过滤一调制一装罐一杀菌一冷却一一成品。
操作要点
选取花生仁:选择颗粒饱满，无虫害、霉变的花生仁。
筛选:通过筛选，去除杂质，并使花生仁大小基本一致。
清洗:挑选好的花生仁用清洁的凉水清洗掉其表面的污物以保证产品质量。
浸泡:将清洗干净的花生仁用30-40 ℃的温水浸泡5h，此过程一定要注意浸泡用水温度，浸泡时间，否则影响花生的出汁率。
加水磨浆：将浸泡好的花生仁放入磨浆机中加适量水磨浆制汁，采用两次磨浆法，保证磨浆粗细均匀。
过滤：花生汁过40目筛，去除杂物。
调制
（1）事先用1 000 mL冷水浸泡50 g甘草20 h过滤后的滤液待用。
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