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九江果膳食纤维的蔬汁饮料配方开发
椰肉色白如玉,芳香滑脆;椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。椰子的营养价值很高。我国的中医认为,椰肉具有补虚强壮,益气祛风,消疳杀虫的功效,久食能令人面部润泽,益人气力及耐受饥饿,治小儿涤虫、姜片虫病;椰水具有滋补、清暑解渴的功效,主治暑热类渴,津液不足之口渴;椰汁味甘,性温,有生津、利水等功能,入胃、脾、大肠经;椰子壳油治癣,疗杨梅疮。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。芒果收成于夏季,温度高,导致大量芒果腐烂变质,造成了不必要的经济损失。而芒果和椰子都是一种季节性比较明显的农产品。芒果在市场上的产品主要为饮料,果冻,腌渍芒果或芒果干等;椰子产品则主要有椰子粉、椰浆和饮料等。本课题将芒果与椰浆制成芒果椰浆凝固型酸奶,除了满足消费者对新型口味果料酸奶的需求,还突出了岭南特色,拓宽了芒果和椰子的市场,提高了两者的产品附加值,减少了经济损失和运输成本,具有乐观的产品发展前景。
芒果椰桨酸奶发酵工艺条件的优化
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