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血红素肽铁果蔬饮料配方研发中的安全性评价
血红素肽铁是在真空低压高频脉冲电场（LHPEF）条件下，结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白（Hb），利用生物絮凝剂（MBF）絮凝回收，从而获得食品级的具有生物活性的肽铁物质。血红素肽铁具有安全，易吸收，不导致食物载体品质变化，稳定性好，不防碍其它营养素的吸收等特点。其在果蔬饮料中可作为铁强化剂。将血红素肽铁与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等汁液按血红素肽铁10 mg/L，西红柿200 ml/L，红枣汁200 mL/L，甘草汁20 ml/L，柠檬酸0.2g/L，蜂蜜15 ml/L，黄原胶0.2 g/L，CMCNa 0.4 g/L，海藻酸钠0.4g/L，胭脂红适量，维生素C 2.0g/L配方，用纯净水调节至1L，混合调配、均质、杀菌等工序加工成血红素肽铁果蔬饮料，在对其稳定性研究的基础上"，针血红素肽铁果蔬饮料的动物毒理性试验进行研究。
方法
Hemi Peptide-Fe制备方法 在新鲜猪血中添加2%抗凝（含1.5%柠檬酸三钠、2.0%柠檬酸钠），缓速搅拌均匀，然后，添加2倍体积的细胞分散液（含柠檬酸0.2%，柠檬酸三钠0.15%，NaCl 0.5%，葡萄糖1.25%），在5000 rlmin离心15 min，弃去上清液，再添加1倍体积的细胞分散液，并在10 000 r/min离心20 min，收集沉淀物，即为红细胞，在分离出的红细胞中添加2倍体积的蒸馏水，置于超声波处理器中破壁处理15 min，在真空度为0.08 MPa，1.88 V、200 kHz条件下，添加6000 U/mlL的胰蛋白酶，在37℃条件下反应4h，
95 ℃加热15 min灭酶、10 000 r/min离心10 min，收集上清液，经冷冻干燥而成。
汁液提取方法
甘草汁的提取方法 甘草经粉碎后，按甘草质量20倍添加蒸馏水，在100℃下煮沸30min，然后在85 ℃温度条件下，保温浸提2h，精滤，即得甘草汁。
西红柿汁的制取方法 新鲜西红柿为原料，置于清水池内浸泡30 min，再用流动清液清洗15 min，沥干水分，放入多功能榨汁机内榨汁，经过清滤，即得西红柿汁。
红枣汁的提取方法2红枣（干）用流动清水清洗3min，鼓风机鼓风吹干。放入远红外电烤箱内，在110℃温度条件下，焙烤15 min，取出，按红枣质量的20倍添加蒸馏水，在100℃沸腾条件下加热30 min，使红枣充分吸水膨胀软化，并将每颗红枣进行破碎，在80℃条件下保温浸提6h，再经粗滤和精滤，即制得红枣汁。
血红素肽铁大鼠体内表观吸收率的测定方法 昆明种大鼠30只，平均体质量为（120±10）g，随机分为对照组和试验组，每组15只。大鼠以去铁基础饲料喂养，自由进食，去离子水，喂养3d后，空腹12h，经灌胃法给予对照组每只1.5 ml.血红素肽铁果蔬饮料，给予试验组每只1.5 mL.血红素肽铁果蔬饮料，收集大鼠粪便，连续3d，处死大鼠取材，检测相关指标。
小结
Hemi Peptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内Hemi Peptide-Fe表观消化率达83.7%，LDso为7095mg/kg bw，95%置信区间为7968~6 222 mg/kg bw，急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化。在7968 mg/kgbw高剂量的血红素肽铁果蔬饮料饲养雌、雄大鼠12周后，雄、雌性大鼠血清中的血清谷丙转氨酶（ATL），谷草转氨酶（ATS），血清尿素氮（BUN），血清白蛋白（ALB）、血红蛋白（Hb）、红细胞、总蛋白（TP）指标与生理盐水对照组相比，无明显差异。
