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五味子龙眼姜红茶保健饮料配方的研发
五味子,别名山花椒、五梅子等,为木兰科五味子属多年生落叶藤本植物,因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。五味子营养丰富,除富含各种氨基酸、矿物质、维生素外,还含有木脂素、新五味子素、枸橼醛、α-衣兰烯等活性成分,具有很高的营养和药用价值。研究表明,五味子具有益气安神、滋补强壮、降酶保肝、抗衰老、抑制胆固醇生物合成等作用,因其具有特殊的“五味”,加工成饮料,具有营养价值高和风味好的特点。龙眼即无患子科植物龙眼,龙眼肉是其假种皮的烘干物,相关资料显示,100g龙眼肉含蛋白质5.3%、糖74.6%、灰分0.4%、铁35 mg、钙2 mg、磷110 mg、钾1 200 mg,此外还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。
龙眼作为一种药膳两用的原料,长期食用可温补御寒、滋补养气、润肤美容;研究还发现,龙眼对子宫癌细胞的抑制率超过90%。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素,如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等;姜本性辛、热、温中祛寒,具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛之功效;此外姜可降低动物血液中的胆固醇含量,对癌细胞也有一定的抑制作用。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿消肿,是一种非常受欢迎的饮品,目前已被广泛加工成各种茶饮料。随着茶饮料的迅速发展,保健茶及功能性茶饮料的加工技术研究已成为时代发展的必然,五味子、龙眼、姜、红茶复合保健饮料的研制正符合这一发展趋势。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；
工艺流程
五味子→清洗→浸泡→过滤→五味子汁龙眼肉→磨浆→过滤→龙眼汁姜→清洗去皮→切片→热烫→冷却→榨汁→过滤→姜汁红茶→研磨→浸提→过滤→}茶汁→混合调配→均质→脱气→灌装杀菌
工艺要点
原料用水配料用水全部使用纯净水。
五味子汁的制备五味子干果经简单冲洗后,按照m五味子∶m水=1∶10的比例加入95℃左右的纯净水浸泡,冷却至室温,用4层纱布过滤即得五味子汁。
龙眼汁的制备选取黄棕色、无虫蛀、无霉变的龙眼肉,洗净,按m龙眼肉∶m水=1∶50的比例加入纯净水浸泡龙眼肉至其充分溶胀,磨浆后用4层纱布过滤除去残渣,得到龙眼汁。
姜汁的制备姜清洗、去皮,切成0.3～0.5 cm的薄片,置于5倍质量的沸水中热烫2 min,冷却后加入0.05%的柠檬酸打浆,以4层纱布过滤,滤液即为姜汁。
茶汁的制备取一定量红茶磨碎,过40目筛,按m茶叶∶m水=1∶20的比例加入95℃左右的纯净水,浸提10 min,倒出茶汁后,再按m茶叶∶m水=1∶10的比例加入纯净水浸提10 min,过滤、合并滤液后即得茶汁。
混合与调配将五味子汁、龙眼汁、姜汁、茶汁混合调配,通过正交试验选出1组最佳组合。加入蔗糖和柠檬酸调节糖酸比,使其口感最佳。
均质混合均匀后的配料通过均质机均质,使各种营养物质均匀地分散于溶液中,以增加产品稳定性并防止沉淀,工作条件为18～20 MPa、70℃。
脱气经均质的饮料于真空度为0.075 MPa条件下进行脱气,以去除产品中的溶氧,防止其氧化褐变或腐败。
灌装与杀菌灌装后采用常压沸水杀菌法,即100℃下保持6～9 min,杀菌后迅速冷却至38℃左右。
