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薏米红枣玫瑰花开发保健饮料配方的工艺研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-06-17 09:53【

薏仁俗称薏米,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。薏米所含的蛋白质(128.0g/kg)为禾科植物种子中最高,并且其脂肪(33.0g/kg)、维生素B1(2.2mg/kg)、B2(1.5mg/kg)、E(20.8mg/kg)等亦均有普通白米的数倍之多。此外,薏苡仁中还含有薏苡仁脂和薏苡素两种特殊物质。薏苡仁脂有抗癌作用,对防治胃癌和子宫癌有良好的疗效,同时对慢性肠炎。消化不良也有显著疗效;薏苡素具有抑制横纹肌的作用,具有较高的保健美容功能。薏米有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效;可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊等症。红枣又称大枣,具有较高的食品价值和药用价值。它富含蛋白质、糖类、有机酸、Va、Vb、Vc和矿物质Ca、P、Fe等,还含有粘液质、生物碱、黄酮类、氨基酸等,具有健脾胃、养血分和百药、抗衰老等药性作用。玫瑰花属于蔷薇科属植物,又称刺玫花、穿心玫瑰等。玫瑰自古就被视为具有很高药用价值的花卉,其营养价值和药用价值很高,含有丰富的多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分,此外还含有挥发油、生物碱、多酚类和黄酮类物质等有效成分。现代医学认为玫瑰具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒,去除抗生物质等所致的药害,平衡内分泌,缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构,研究所不光专注饮料产品开发和技术领域,公司还对包装设计,市场调查,营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究,真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设,为饮料产业的健康发展贡献力量。



工艺流程
  薏米→烘烤→清洗→煮制→打浆→液化浸提→离心过滤→薏米乳红枣→预处理→清洗煮制→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁玫瑰花→预处理→预煮→浸提→过滤→玫瑰花汁甘蔗→挑选→去皮→切块→打浆→过滤→预煮→甘蔗汁雪梨→挑选→清洗→去皮→切块→护色→打浆→过滤→雪梨汁混合调配(添加稳定剂、白砂糖、单甘脂、酸)→脱气→均质→杀菌与冷却→包装→二次杀菌与冷却→成品
操作步骤与要点
  薏米乳的制备要点烘烤:薏米味道独特,适度烘烤后成为烘烤香型,易为消费者接受。烘烤温度温度为150-180℃,时间为10-15min,具体视薏米的干燥程度而定。浸泡与打浆:浸泡时添加0.5%NaHOO3,料水比为1∶5,常温浸泡6-10h至仁粒松软即可磨浆,打浆时料水比为1∶10。液化浸提:按4.0-5μg/g干料加入高温液化酶(930.25U/g),80℃液化30min,冷却。离心过滤:液化后的薏仁乳通过离心过滤机(2000-3000r/min)除去残渣,制得薏米乳备用。
  红枣汁的制备要点预处理:将红枣水洗除去灰尘及杂质,并去除内核,切块备用。煮制:去核红枣用2倍的水在100℃左右下煮制30min。浸提:将浆体置于50℃恒温水浴箱中保温,加入质量分数为0.3%的果胶酶浸提1.5h。过滤:将浸提后的红枣通过80目筛滤除残渣,制的红枣汁备用。
  玫瑰汁的制备要点预处理:将玫瑰水洗除灰尘及细小杂质,沥干水分备用。预煮:料水比为1∶2,在80℃下预煮20min,即颗粒饱满冷却。打浆:将冷却后颗粒饱满的玫瑰加入其重量3倍的水进行打浆。浸提:将打浆好的玫瑰置于60℃恒温水浴箱中保温浸提2h。过滤:将浸提后的玫瑰浆用80目筛过滤除去残渣,玫瑰汁备用。
  甘蔗汁的制备要点预处理:挑选粗大色泽好的甘蔗,刮去甘蔗皮,用清水洗除细小杂质,分段并切丁备用。打浆:加入甘蔗重量1倍的水进行打浆。过滤:将浆体通过80目筛滤除残渣。预煮:将过滤后的汁液在80℃下进行加热,除去甘蔗青气,并掠去上浮泡沫,甘蔗汁备用。
  雪梨汁的制备要点预处理:选择完全成熟、香甜适口、色泽金黄、香味浓和汁液丰富的雪梨。将雪梨洗净、去皮、切块,放入加有1%的Vc-Na溶液中浸泡30min。打浆:将浸泡好的雪梨加入一定量的水、放入榨汁机中榨汁,过滤后得到雪梨汁。
  复合汁操作要点混合调配:将薏米乳、玫瑰汁、红枣汁、甘蔗汁、雪梨汁按比例混合,加入一定量白砂糖、稳定剂、酸。
  脱气:调配好的浆体经真空脱气机脱气,温度45℃,真空度为93.3kPa。
  均质:调配好的浆液再进行均质,均质压力为20MPa,温度为60-65℃。
  杀菌冷却:将排气后的半产品迅速密封,放入高压杀菌锅,参数为131℃4s,杀菌结束后尽快分段冷却至35℃。二次杀菌与冷却:采用常压沸水杀菌法,即100℃保持6-9min,杀菌后迅速冷却至30℃左右。