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刺梨-松花粉复合饮料配方研发的研制

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-04-19 10:19【

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323 鹿血酒、人参酒、枸杞酒、海马酒、药酒、中药保健酒、养生酒、海洋生物酒、鹿茸酒、鹿龟酒、鹿鞭酒等。
2、热澄清工艺法
上述分析表明,饮料最佳配方为:刺梨添加量为8%,松花粉添加址为0.6%,白砂糖添加量为11%,柠檬酸添加量为0.2%,复合稳定剂添加量为0.32%。
膜分离提取优势:
确定松花粉用觉为0.5%、糖酸比用量为50:1(白砂糖10%g,柠檬酸0.2%g)、果汁饮料稳定剂添加量为0.3%。刺梨原汁分别按6%、8%、10%、12%添加,然后请十名感官评定人员对样品感官评定,在刺梨原汁添加量为10%感官评分最高,当刺梨原汁添加敏为12%时,复合饮料中刺梨原汁的比重相对较大,此时,复合饮料的口感以刺梨原汁为主,松花粉香气淡,且略带涩味,因此评分较低。故选用10%的刺梨原汁进行后续的单因素实验。
饮料生产线深加工已随我国原料的市场的提升成为中大型企业投资的热点,响应健康饮品及理念的主题,链条经济的发展愈演愈烈,不但使因科学发展而带来的健康消费根植与人们心中,更实际的造福人类的健康福音。
    灌装、密封:将脱气并经过超高温灭菌的配料及时人已洗净,消毒的玻璃瓶中并密封。
(1)热浓缩体积较大,蒸汽等消耗量大,能耗高;
    脱气:在真空度92 KPa左右,配料温度为20℃左右进行脱气。排除配料中如空气,避免产品中抗坏酸氧化以及色泽、风味的劣变。
全自动数字控制化饮料生产设备,全程不需要人为参与,每小时甚至可以达到24000瓶的产量,由于全程使用机器自动化控制,所以对产品的精度有很好的把控,饮料的质量关系着人民身体健康安全,所以,半点也马虎不得,有了机器化生产之后就无可避免地认为在生产时的干扰,不仅我们在市面上看到的矿泉水,各种茶饮料,碳酸饮料,豆乳饮料,果汁饮料,目前全部都采用特定的饮料生产设备进行生产,达到了极高的生产效率,和社会资源优化配置。
    调配:将稳定剂、蔗糖与柠檬酸溶于温水中,然后再加人松花粉水溶液,最后加人刺梨原汁混合至均匀状态。
(2)设备多功能化
操作要点
◇ 反渗透膜分离技术杂质去除范围广。
    刺梨学名缀丝花,又名佛朗果、团店二、茨梨、文光果、送春归、刺果、刺石榴、缎丝花、木梨子、天赐梨等。是蔷薇科落叶丛生的小灌木,是我国一种珍贵的野生果树。刺梨果具有独特的芳香味,含有丰富的维生素C、黄酮和SOD等营养成分,素有“三王水果”之称,此外.还含有钙、磷、铁、硒等多种矿物质以及18种氨荃酸,其中8种是人体必需氮基酸。刺梨果实具有健胃消食、增强机体免疫力、降血糖血脂、防癌抗癌等功效,因此,刺梨是一种极具开发价值的药食保健原料。目前刺梨产品的研究开发较多,主要集中在刺梨饮料、酸奶、刺梨发酵酒、糖制品以及保健品等方面,刺梨饮料是研究的热点。但由于其风味苦、涩,不适应省外消费者,因此,生产上只好降低原料用址,结果使其保健功效大大降低,制约了贵州刺梨产业的良性发展。

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