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菱角-红豆-黑豆复合保健饮料配方研发的研制

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-04-19 10:18【

1.获得的罗汉果甜苷,品质高,收率高;
菱角-红豆-黑豆复合饮料榨汁过程中菱角与水、红豆与水、黑豆与水比例分别为1:4、1:4、1:3为宜;红豆脱腥以90℃,时间7 min为宜;黑豆除腥以100℃,时间3 min为宜。复合饮料的最佳配方为菱角汁20%,红豆汁25%,黑豆汁20%,饱和糖液25%,柠檬酸0.08%;复合稳定剂为羧甲基柠檬酸钠0.15%,黄原胶0.05%,分子蒸馏单甘酯0.3%为宜。本试验中因菱角腥味不浓,所以未进行脱腥试验。菱角-红豆-黑豆复合饮料配方只添加了糖和柠檬酸两种辅料,但口感和风味完全能满足人们的要求
1、 更换滤芯时暂停冲洗泵,注意不要带入杂质;

在传统乳制品生产过程中,一个主要问题是制取干酪后的副产品乳清液的处理。由于其中有高含量的乳糖和蛋白质,如被直接排放于城市污水系统,则可导致形成难以接受的高化学耗氧量与生物耗氧量,所以必须进行预处理。
菱角红豆黑豆稳定性正交试验
四川成都根据物料的性质及分子量选择3种不同的膜进行膜分离实验,最终判断这3种膜的膜分离效果。
菱角红豆黑豆复合饮料糖酸配比试验用白砂糖制备饱和糖液,根据预试验,取菱角汁5%、红豆汁10%、黑豆汁30%、饱和糖液30%,制成一份溶液,一共制成6份,添加0.05%、0.07%、0.08%、0.1%、0.15%、0.2%的柠檬酸,进行感官评价,确定合适的柠檬酸添加量。
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挑选无病虫害的菱角用清水漂洗。将菱角去皮后,称量50 g,分成5份,用清水清洗,每份加入60 mL水、亚硫酸钠0.1%、柠檬酸0.2%后浸泡2h。捞出,反复清洗干净,沥干表面水分,将菱角加入榨汁机中,分别按1:1、1:2、1:3、1:4、1:5的比例加水,榨汁一次,用300目的滤布过滤,将滤液煮熟,进行感官评价。将滤渣放入干燥箱中,80℃干燥5 h。用以下公式计算榨出率P,确定合适的加水量。
果蔬汁饮料生产线是以新鲜或储藏的水果及蔬菜为原料,经过清洗、挑选等生产工艺得到果蔬汁原液即可称之为果蔬汁,是果蔬的汁液部分,含有果蔬中所含的各种可溶性成分,如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分,是天然的果蔬饮品。经过工艺配比,生产出的各种口味,风格各异的调制产品,称之为果蔬汁饮料。
红豆—黑豆—→调配→添加稳定剂→均质→杀菌→装罐→成品菱角→挑选→剥皮→护色→清洗→打浆→过滤—→挑选→清洗→浸泡→除腥→打浆→过滤—↑砂糖、柠檬酸
目前对苹果,草莓,橙汁,蓝莓各种发酵饮料,原榨汁调和饮料,酵素饮料生产线广泛的在市场上掀起波澜,其果汁的营养丰富,含人体所需的多种维生素,保持鲜果的营养,增强人体的机能,选择一个好的设备是企业者所求的,小型饮料生产线未来投资商机呈现良好态势。

图左为浓缩液;图右为透过液
菱角为一年生草本水生植物菱的果实,以长江流域及其南方各省较为集中。菱角营养丰富,含有淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪以及多种维生素和矿物质。中医学认为,食菱角可以安中补五脏,不饥轻身。生吃菱能消暑解热,除烦止渴;熟食之则益气健脾,祛病强身。此外,菱实的醇浸提液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用,可用于治疗胃癌子宫癌等癌症。红豆又名赤小豆,为豆科一年生草本植物,可应用到食品工业和医药行业[5]。红豆营养丰富,每100 g红豆含有蛋白质20.2 g、脂肪0.6 g、碳水化合物55.7 g、钙74 mg、磷305 mg、铁7.4mg及维生素等,且含有其他豆类缺乏的成分,如三萜皂苷等。红豆具备利水消肿,解毒排脓,补血等功效。黑豆为豆科植物大豆的黑色种子,其中蛋白质含量高达45%以上,有“植物蛋白之王”的美誉[10]。黑豆中含有至少19种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量高达80%,富含多种维生素。Azevedo、Gomes等研究发现黑豆对老鼠DNA损伤有保护作用。目前菱角饮料、红豆饮料、黑豆饮料都有研究,但对菱角-黑豆-红豆复合饮料方面鲜有研究。本研究以菱角、红豆、黑豆为主要原料生产的复合饮料,富含蛋白质,多种维生素和脂肪酸及抗癌因子,营养价值更为全面,且更易于人体消化吸收。

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