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红树莓柚子复合果汁配方优化

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-04-16 10:05【

红树莓柚子复合果汁最佳配方即:红树莓汁45g,柚子汁30g,白砂糖8g,加水至总量100g;复合稳定剂的组成和添加量为,0.12g黄原胶,0.09gCMC。所得红树莓柚子复合果汁呈鲜红色,具有红树莓和柚子特有香气,酸甜适中,人口细腻爽滑,品质稳定,老少皆宜。本研究为红树莓及柚子开发提供了参考。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料研发机构,佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323 4.膜浓缩过后大大降低树脂吸附洗脱的个有机溶剂,节约成本;
 1、纯物理过滤过程,无相变、质变,不发生化学反应,不破坏有效成分;
度,计算下层沉淀的分层率。
3、原水经超滤膜除菌藻以及大部分胶体和悬浮物后,净水进入活性炭吸附异味,活性炭能发挥出最大作用,否则原水中的细菌、胶体等直接进入活性炭,会使其表面微孔堵塞而很快失去作用,甚至导致整个饮料生产线产水不合格。
48h后分层率及感官效果来筛选稳定剂B的最佳添加量;再固定稳定剂B所得最佳添加量,稳定剂A的添加量为0.03、0.06、0.09、0.12、0.15g,优化稳定剂A最佳添加量。最终得到两种稳定剂复配的最佳添加量。
 将白醋发酵液经过澄清制备香醋的过程中,传统过滤方式,比如硅藻土过滤,能够起到澄清的作用,但是及其不稳定,因为硅藻土形成的滤饼层不均匀,再加上操作人员的目测标准差异,极易导致过滤后成品经过存放就会出现沉淀的情况。
件下,按正交优化后的配方配制100mI复合果汁,将100mL加入了稳定剂的复合果汁装瓶灭菌,室温放置48h,以放置48h后分层率及感官效果情况筛选稳定剂,选择出两种最好的稳定剂。
 胭脂萝卜红色素、甜菜红色素、红曲红色素、栀子黄色素、栀子蓝色素、萝卜红色素、姜黄色素、绿色素等膜过滤浓缩
复合果汁稳定性
膜分离技术是指: 利用人工合成的薄膜作为分离介质,以外界压力差为推动力,采用错流式循环运行工艺,通过膜对溶液中特定的有机物或无机物进行选择性分离,透过低分子和水、截留高分子,使高分子与低分子物质实现分离。被膜截留的部分成为浓缩液,被膜透过的部分成为渗透液。
确定柚子汁的添加量固定红树莓汁的添加量为35g,白砂糖7g,改变柚子汁的添加量即25、30、35、40、45g,再加水至总量为100g,根据表2的感官评价标准进行感官评价。
1、此发酵工艺中直接生产出丙氨酸,无调碱、PH步骤。操作简便,生产周期短。
复合果汁的制备:将制备好的红树莓汁和柚子汁按比例混合,再按配方要求将白砂糖和复合稳定剂加入到果汁中,充分搅拌溶解,制备成红树莓柚子复合果汁。在室温条件下,将配好的红树莓柚子复合果汁用玻璃瓶进行灌装,然后采用65℃、15min巴氏灭菌法灭菌,冷却,成品。
多糖提取传统工艺存在的问题以及影响因素:
柚子汁的制备:选择淡黄或橙黄色,表皮薄而光滑,无霉烂、无虫害的柚子,将柚子去囊衣、去核后用水冲洗;将洗好的柚子肉用打浆机破碎4~5s,
 4、系统错流运行设计,无需添加助滤剂,彻底解决污染堵塞难题;
红树莓汁的制备:选用无机械损伤、无腐烂的红树莓为原料,用自来水清洗两遍;将洗好的红树莓放人打浆机中破碎3~4s,破碎后增大红树莓与果
无花果酒浑浊的原因:
复合果汁饮品根据不同,所含有营养素的差异,将不同营养成分的果汁进行复配,各取所长,功能互补,提高营养价值,满足人们对健康饮品的需求,深受消费者的喜爱”。本研究以红树莓和柚子为原料,对复合果汁的配方与稳定性进行了研究,研制出色泽鲜艳、风味独特、营养丰富、品质稳定的红树莓柚子复合果汁,为红树莓及柚子的开发利用提供了新方向。
 1、超滤膜分离纯化有机酸类,苷类,生物碱类,黄酮类,多糖类化合物;
红树莓又名“覆盆子”、“托盘”、“马林”等,属蔷薇科悬钩子属灌木型植物?。其果实为聚合类浆果,柔嫩多汁,营养丰富,富含果糖、有机酸、氨基酸以及多种对人体有益的微量元素和维生素,同时还含有大量的酚类物质,如酚酸、黄酮、花色苷、鞣花酸、树莓酮、水杨酸等。J,具有抗衰老、抗癌、防止细胞增殖等作用,国际上称其为“第三代水果”,并享有“黄金水果”的声誉。

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