紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究

6、膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于老厂技术改造、扩建或新建项目，可有效的降低生产成本和投资。 

“”果酒饮料澄清膜分离设备优势：
按优化配方添加稳定剂之后，其产品悬浮稳定性得到提高，沉淀物质的量显著减少，形成口感、风味、营养
 5. 膜元件使用寿命长，再生费用低，过程稳定，操作简单；
    通过单因素和正交试验，得出紫番薯牛奶复合饮料的优化配方为酶解紫番薯汁与鲜牛奶按50:45(W/W)混合，再按混合液重量添加0.6%的柠檬酸和2.0%的白砂糖。紫番薯汁、鲜牛奶、白砂糖、柠檬酸的添加量对紫番曹牛奶复合饮料感官评分均达到显著水平，主次顺序为紫番薯汁添加量>柠檬酸添加量>自砂糖添加五卜鲜牛奶添加址。试验得出紫番薯牛奶复合饮料使用稳定剂最理想的复配方案是黄原胶0.08%,梭甲基纤维素钠0.06%、瓜尔豆胶0.06%、卡拉胶0.1%n,4种稳定剂对饮料稳定的影响主次顺序为梭甲基纤维素钠>卡拉胶>瓜尔豆胶>黄原胶。
——超滤——调配——高温杀菌——恒热储存——热灌装——封盖
    白砂糖添加量对紫番薯牛奶复合饮料感官评分的影响见图3。由图3可知，当白砂糖添加量2%时，感官评分分值最高，效果最好。当添加量超过2%时，感官评分逐渐下降.可能是在饮料制作中选用了淀粉、糖类含量高的紫番薯，其本身的甜度较高，需要外界的助力较小。添加0%-4%出现较大的差异性。所以选择0%,2%,4%作为白砂糖添加址的三水平正交试验。
2、根据相应的生产能力，设计制造配套的生产系统；
鲜牛奶添加量对紫番署鲜扔复合饮料的影响：鲜牛奶添加量对紫番薯牛奶复合饮料感官评分的影响可知，随着鲜牛奶添加量的增加，感官评分不断增加，添加量55%时评分最高，添加量超过55%时，感官评分出现逐渐下降趋势。主要原因是鲜牛奶添加过多导致复合饮料的色泽变淡呈现桃红色，失去了紫番薯特色饮料应具有的紫红色。所以选择45%,50%,55%作为鲜牛奶添加量的三水平正交试验。
顾名思义，是指具有“纳米级孔”的膜，它介于超滤和反渗透之间，对有机物截留分子量从200～1000 Dalton，对二价离子特别是阴离子的截留率可达99%，特别适用于低分子量物质的浓缩、脱盐。
紫番薯鲜奶复合饮料配方优化试验
 葡萄糖也称右旋糖，是人类不可缺少的碳水化合物，是所需热能的主要来源。葡萄糖是利用淀粉乳在一定条件下经酶催化水解而制得，在制备葡萄糖过程中，会有一部分的蛋白质、脂肪、纤维、色素、盐分等杂质，直接影响葡萄糖的品质。超滤浓缩技术在葡萄糖的精制过程中的应用十分广泛，目前主要采用的是陶瓷超滤膜、有机膜、连续离子交换脱盐相结合的工艺。
稳定剂筛选试验
饮料生产线灌装机原理：
(3)白砂糖添加量对紫番薯牛奶复合饮料的影响。选择鲜牛奶添加址50%、紫番曹汁添加量45%,再按混合液重量添加0.9%的柠檬酸和。%,2%,4%,6%和8%的白砂糖进行单因素试验，对紫番薯鲜奶乳饮料进行感官评分。
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 (1)紫番薯汁添加量对紫番薯牛奶复合饮料的影响。选择鲜牛奶添加量50%,紫番薯汁添加量40%、45%,50%,55%和60%.再按混合液重量添加2%的白砂糖和0.9%的柠檬酸进行单因素试验，对紫番薯鲜奶乳饮料进行感官评分。
物理杀菌方法可分为：热杀菌法和冷杀菌法。
  紫番薯汁制备一添加牛奶、添加辅料(调配)~均质一脱气一灌装封口、杀菌一冷却、检验叶成品。
和诚中药浸膏膜浓缩设备：
   紫番薯除了含淀粉、蛋白质、糖外，还富含紫色素、绿原酸、维生素B,,B2,C及烟酸和亚油酸等，微量元素含量也较丰富，如铁、磷、钙、锌等，尤其是硒的含最较高。经常食用紫番薯可对人体必需的微量元素起到补充，紫番薯还具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等保健功能。但将其进行深加工后容易产生让消费者不易接受的口感，通过对紫番薯汁加工处理或制成复合饮料，可减轻甚至消除不愉快风味，生产出适合大众口味的紫番薯饮料，具有一定市场竟争力。因此本试验以酶解后的紫番薯汁为主要原料，添加牛奶以减轻紫番薯汁的不愉快气味，制成具有奶香口味的紫番薯饮料，并对饮料的配方与稳定性进行探讨，确定最佳的产品配方与稳定性方案，研制出色、香、味俱全的紫番薯牛奶复合饮料，为紫番薯的充分利用和新型饮料的开发提供理论依据。