联系佳味添成
官方微信
网站地图
苦瓜汁杏汁复合饮料配方研发的研制
1)对杏采用0.2%葡萄糖酸锌和0.3%β-环状糊精复合液热浸泡10min进行护色处理,汁液呈橙黄色,可以达到很好的护色效果。2)对苦瓜苦味的掩盖,采用0.5%β-环状糊精+0.1%柠檬酸+0.2%葡萄糖酸锌复合液冷浸泡10min力相同时均质2次的样品的A/A0值比均质1次的高;均质次数一定时,随着均质压力的提高,饮料的A/A0值也是基本成线性增加的。均质压力30MPa,处理两次后饮料的A/A0值最大,即具有最高的混浊稳定性。果胶/%Pectin/%0.012Vc(/mg/100g)57.2总酚/%Phenol/%0.309合饮料的成分分析am bear and apricot compound juice处理。既可以去除苦瓜汁的苦涩味、又最大限度的保留了苦瓜的有效活性成分。3)杏浆料采用复合酶(果胶酶0.012%,淀粉酶0.02%,纤维素酶0.01%)在52℃下酶解2h,能有效提高其出汁率。4)用部分海藻糖代替白砂糖,降低产品的糖含量,增加适口性,高保健价值,其最佳配比为3:7。5)试验表明,采用的最佳配方为苦瓜汁10%、杏汁35%、白砂糖+海藻糖8%、蜂蜜6%,选择CMC0.15%,黄原胶0.05%,海藻酸钠0.2%的复合稳定剂,采用30MPa均质两次后,获得的产品营养丰富,色泽诱人、稳定性良好。
2、常温过滤，米酒中极易受损的醇香物质不受到破坏，保留酒体原有风味和口感；
☆ 错流运行方式，更好的解决污染堵塞难题，清洗方便；
脱气、热灌装和杀菌均质后的复合饮料加热到85℃左右,用杀菌过的饮料瓶进行灌装,升温至90℃保温10min。
☆☆ 酸角汁膜过滤设备；优质膜过滤设备；膜分离设备
饮料的调配1)糖的选择用部分海藻糖代替白砂糖,根据口感确定其最佳配比。
六、消毒问题
杏的酶解试验采用果胶酶0.012%,淀粉酶0.02%,纤维素酶0.01%三种酶复合作用,在52℃下酶解2h后榨汁。
纳滤膜分离规律如下：
护色1)杏的护色处理试验采用0.2%葡萄糖酸锌和0.3%β-环状糊精复合液热浸泡10min。
4.每当设备进行调整后，一定要将松过的螺丝紧好，用摇手柄转动饮料生产线察看其动作是否符合要求后，方可使用；
操作要点
适用于调味品中带颗粒并且浓度较大的辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、果酱、牛油火锅底料、红油火锅底料等物质的粘稠酱类的灌装。按照操作流程可以分为全自动灌装机和半自动灌装机称重式灌装机，适用于黏度较低的液体物料。例如，油漆，涂料，树脂，及各种化工原料。
海藻糖、白砂糖、复合稳定剂→溶解↘苦瓜→挑选→预处理→护色(脱苦)→榨汁→初滤→复滤→杏→挑选→预处理→护色→热烫→榨汁→酶解→过滤↗调配→定量→混匀→均质→罐装→杀菌→冷却
◇有机酸制备
苦瓜为葫芦科苦瓜属的一种蔓性植物苦瓜的果实,是人们喜爱的常食蔬菜。苦瓜不仅营养丰富而且具有独特的保健功能,苦瓜是一种优良的功能食品原料[1]。杏树是中国古老果树之一,其果实甘美酸甜,营养丰富,易于消化吸收。杏肉中β-胡萝卜素的含量是众水果之冠,β-胡萝卜素能转化成维生素A。果实含酸量较高,具有良好的风味,特别适合于果蔬汁饮料的加工[2]。因此,将苦瓜汁与杏汁结合起来研制的营养保健型苦瓜汁、杏汁复合饮料,兼有苦瓜和杏的双重营养保健作用,具有较高的推广价值。
