猪毛菜乳酸菌饮料配方研发的研制

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323目前市场上饮料生产线的饮料产品涵盖了矿泉水、碳酸饮料、功能型饮料、果蔬汁饮料等多种饮料类型。
果蔬汁的传统生产工艺
结论
2、根据相应的生产能力，设计制造配套的生产系统；
发酵温度对酸乳风味的影响看出,温度对发酵酸乳的品质也有较大的影响,43℃和44℃下发酵效果不好,酸味太重,且组织状态出现了分层现象,有乳清析出,另外猪毛菜香味也不太好;发酵温度为40℃时,酸甜基本协调,口味稍微偏甜,猪毛菜香味最好;发酵温度为41℃时,酸甜协调,猪毛菜香味较好,发酵温度为42℃时,酸甜可口,但猪毛菜香味一般。从以上结果可以看出温度的3个较优水平为:40℃、41℃、42℃。
 7．采用304或316L卫生级材料，符合GMP认证标准。

桑葚酒（发酵后）→卧螺离心机→袋式过滤器→桑葚酒澄清分离系统→灭菌
接种量对发酵酸乳风味的影响
 “”设计制造的鹿血酒膜澄清过滤系统，利用膜的选择筛分离原理，彻底截留固性蛋白、果胶、色素、细菌、酵母自溶物等，实现酒体澄清分离的效果。有效解决产品“二次沉淀”、返浑、透光度不好等问题，延长产品货架期。
结果与分析
 
发酵工艺条件的优化本研究在考察了单因素菜汁添加量、奶粉添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵温度、发酵时间对发酵酸乳风味影响的基础上,按照正交表进行正交优化试验,最后根据感官评价,采用极差分析法确定最佳工艺组合。
发酵饮料澄清膜过滤工艺流程：
发酵温度对发酵酸乳风味的影响在发酵时间为3.0h、接种量为3%、奶粉添加量8%、蔗糖添加量8%、猪毛菜汁添加量为30%、pH为自然的条件下,选择不同发酵温度:40℃、41℃、42℃、43℃、44℃进行发酵。发酵完成后,进行感官评价,筛选出最优的3个水平。
成都专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。
蔗糖添加量对发酵酸乳风味的影响在培养条件为41℃、奶粉添加量8%、接种量为3%、发酵时间为3h、菜汁添加量为30%、pH为自然的条件下,选择不同蔗糖添加量6%、7%、8%、9%、10%进行发酵。发酵完成后,进行感官评价,筛选出最优的3个水平。
果蔬汁膜浓缩设备；果蔬汁膜澄清设备；四川优质膜浓缩设备
菜汁添加量对发酵酸乳风味的影响在培养条件为41℃、奶粉添加量8%、蔗糖添加量8%、接种量为3%、发酵时间为3h、pH为自然的条件下,选择不同菜汁添加量20%、25%、30%、35%、40%进行发酵。发酵完成后,进行感官评价,筛选出最优的3个水平。
 1. 膜浓缩系统，常温下进行，不会破坏多糖分子结构。将乙醇回收回用，节约成本。由于膜浓缩系统的膜孔径较小，将大部分小分子杂质透过，对多糖起到一定的纯化作用。
接种:发酵向发酵原液中加入发酵剂,在适当的温度条件下,发酵培养至凝固,根据感官评定标准,确定发酵饮料最佳工艺组合。
1. 压榨或发酵工艺的控制问题，不同的工艺控制，原产品中杂质含量均不稳定，所以对后续工艺的影响明显；
榨汁:用榨汁机榨汁。由于猪毛菜汁的浓度(指打浆前猪毛菜和水的质量比)因此对产品的最后质量和感官评价有着重要的影响,因此采用不同的料水比(1∶1、1∶1.5、1∶2、1∶2.5)进行榨汁,通过菜汁的外观、菜汁预处理难易程度(过滤、灭菌、灭酶)及菜汁与奶粉、糖混合液均质效果进行综合评定,选出最佳的料水比。
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预煮:预煮的目的是护色,抑制酶活性,同时起软化组织、提高出汁率的作用,预煮后的原料应迅速在冷水中冷却。
易拉罐饮料生产线廉价的灌装材料，以及方便的操作方法，还有满意的灌装效果，都是它带给市场的回馈，同时也给了自己更多的发展机遇。易拉罐饮料生产线拥有这许多的优势，让市场对它更加的青睐，商机得到增加，那么在技术和工艺上就会得到更进一步的发展，而易拉罐饮料生产线就会朝着越来越多功能、优势化的方向发展。
操作要点
（5）由于采用有机溶剂提取要求生产环境较严格，增加了企业的土建成本和设备成本；
猪毛菜,又名扎蓬蒿、扎蓬棵、猪毛缨,为一年生藜科猪毛菜属草本植物。由于猪毛菜适应性、再生性及抗逆性强,是耐旱、耐碱植物,在世界各地均有分布,是常见的一种野菜。人们在长期的生活实践中总结出了“夏五月吃猪毛蒿,太阳老高不发烧”、“天天猪毛菜,头晕眼花全不在”,说明猪毛菜具有良好的保健功能。猪毛菜不但含有多种维生素和丰富的矿物质,具有很高的营养价值,而且性凉,是降血压的特效中草药,民间常用于治疗高血压、头晕、头痛等病症,许多学者的研究结果也表明猪毛菜中的一些成分确实具有降压效果。目前国内对猪毛菜的研究主要是对其有效成分的分析测定及药理作用的研究,在猪毛菜食品深加工技术研究方面未见报道,本文以猪毛菜汁为原料,调配适量的全脂牛奶粉,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种共同发酵酿制成一种猪毛菜乳酸菌饮料,并确定了最佳生产工艺。该饮料具有浓厚的发酵乳香味和猪毛菜的特有清香味。