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富含花青素的番茄功能饮料配方研发的工艺研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2021-03-05 09:59【

    花青素又被称为花色素,是自然界中一类水溶性天然色素,属于类黄酮化合物,广泛存在于植物中。随着
1、分离精度高,滤液清澈透明。保证了糖液中杂质无法轻易透过陶瓷膜层,对不溶性悬浮物、杂质等的截留率达90%以上。
    番茄又被称为西红柿,是一年生茄科草本植物的果蔬。酸甜可口、肉质鲜美,同时又富含维生素C、维生
☆ 分离过程无相变,能耗低,符合节能减排的清洁生产要求;
具有保健功能的天然色素,具有抗氧化、减少心血管疾病等功效。目前,番茄已经成为美国翻寸褂杂志介绍
源水处理净化设备,搅拌配料设备,过滤设备,化糖罐,包装物消毒设备,自动灌装封盖设备,贴标打码设备,CIP过程清洗设备等;

火龙果营养丰富、功能独特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素,丰富的维生素和水溶性膳食纤维。火龙果集水果、花卉、蔬菜、保健、医药于一身,可称为无价之宝, 目前对火龙果的加工研究越来越受人们的关注。火龙果酒更是一种深受市场欢迎的保健型果酒,目前市场上均有出售高度火龙果蒸馏酒,因此,可以考虑酿制成低度的果酒。以火龙果为主要原料制成的低度天然果酒,果香浓郁,营养丰富,酸甜可口,色泽诱人,适合妇儿的饮用要求,面向更广大的消费人群。
番茄汁制取:将去皮的新鲜番茄放人料理机中,按照1:1的休积比加人去离子水后打浆。将获得的浆液加人胶体磨中,调节胶体磨的间隙为10mm,细磨I遍。将果胶酶加人上述处理所得液体中酶解。在625nm的波长下,以
3、先进的纳米级技术材料,选择分离性强,对杂质分离彻底,酒体色泽清澈透明,除菌率达到99%以上;
调配:按照单因素实验和正交试验得到的最佳配方,进行番茄汁、白砂糖、花青素及柠檬酸的调配。
“”设计制造的膜分离浓缩系统是利用高分子膜材料的选择筛分原理,在分子级水平对金银花提取液中的大分子杂质进行彻底截留,并通过错流式运行方式使杂质不易堵塞在膜表面,而有效成分随滤液透过膜表层,实现提取液分离提纯的同时也解决了过滤堵塞的问题。
灌装:将脱气后的饮料灌装至玻璃瓶中,然后封盖。
2.进行顶洗结束
最佳酶解条件的确定
<strong style="white-space: normal;">注射剂除杂膜处理工艺:
    取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,果胶酶的添加量为0.10%,分别在30, 35, 40及45℃下,酶解2h,以吸光度为指标,考察不同酶解温度对番茄汁澄清效果的影响。
保健酒原液呈深褐色,有刺激性气味,浑浊,有沉淀。
    取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,分别添加果胶酶0.05%, 0.10%, 0.15%, 0.20%, 0.25%,在40℃下酶解2h。以吸光度为指标,考察不同的酶添加量对番茄汁澄清效果的影响。
适用于调味品中带颗粒并且浓度较大的辣椒酱、豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、果酱、牛油火锅底料、红油火锅底料等物质的粘稠酱类的灌装。按照操作流程可以分为全自动灌装机和半自动灌装机称重式灌装机,适用于黏度较低的液体物料。例如,油漆,涂料,树脂,及各种化工原料。
    取番茄汁20mL,调节其pH为4.5,酶的添加量为0.10%,酶解温度为40℃,分另I1酶解1.0, 1.5, 2.0, 2.5及3.0h,,以吸光度为指标,考察不同的酶解时间对番茄汁澄清效果的影响。
番茄汁在榨汁工序中会带入大量的果肉、果胶、淀粉、植物纤维、微生物、细菌等杂质成分,由于番茄汁糖分含量高,微生物和细菌很容易繁殖而使番茄汁发酵变质,通过高温灭菌将造成产品变色和鲜味损失。传统的过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留杂质,能起到暂时的澄清,在时间、温度、及电荷的影响下,溶解的杂质重新絮集,形成可见异物,造成番茄汁浑浊沉淀。
    取番茄汁20mL,调节其pH分别为3.5, 4.0, 4.5,5.0及5.5,添加果胶酶0.10%后,在40℃下酶解2.0h,以吸光度为指标,考察不同pH对番茄汁澄清效果的影响。
茶饮料生产线适用于食品,饮料,化工灌装,瓶装的产品,其性能稳定,使用方便,是最经济的现代化的生产灌装设备。在我们的日常生活中,茶饮料生产线具有非常高的包装机械的要求相应的,纯净水灌装机设备的材料是重要的,填充到容器中,它可以使用的材料倒入时间状况安全和营养含量安全。 
   酶解条件(溢度、时间、pH及果胶酶用觉)对番茄汁澄清效果的影响。酶解温度对番茄汁的澄清效果的影响
3、 低能耗、低运行成本、操作维护简便
     酶的添加量对番茄汁的澄清效果的影响。同样,随着酶的添加量增加,其澄清度逐渐提高;当添加量为.1%时,透光率达到最大值(63.1%);之后,随着酶添加量的进一步增加,透光率几乎呈线性快速下降,原因可能是山于过多的大分子果胶酶导致番茄汁变浑浊,影响溶液的澄清度,故果胶酶的添加量为0.1%。
典型应用:
    pH对番茄汁的澄清效果的影响显然,随着ph的不断增加,透光率快速提高;当pH为4.5时,透光率达到峰值(68.2%);但随着pH进一步增加,透光率明显下降。这是因为该果胶酶的最适pH为4.5,过高的pH远离其最适pH,导致该酶的活力下降,从而使得番茄汁中的果胶质较少被水解,导致饮料变得粘稠,透光率也快速下降。因此,最佳的酶解pH为4.5,
 
结论
5、膜浓缩设备自动化程度高,可实现PLC控制,操作、维护简便;
采用单因素实验初步确定花青素、白砂糖、柠檬酸及番茄汁的添加量。最后,通过四因素三水平正交试验优化了该饮料的最佳配方,即:花青素0.010%、白砂糖10%、柠檬酸0.10%,番茄汁5%。本花青素功能饮料组织形态稳定、色泽鲜艳、果香宜人、口感极佳。
五、消费者对产品的要求