苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的配方设计与研制

    复合果蔬汁饮料是一种融天然、营养和保健为一体的新型功能性饮料.在国外餐饮业，复合果蔬汁饮料一直占据重要地位。
三个步骤在一台机器上完成，第一步是冲瓶，空瓶随着弯好的不锈钢轨道，到达垂直位置，这时候瓶口是垂直向下的，机器运行，到里面有个盘会走到那个位置开始冲洗液，冲好之后到达灌装部位，我们喝的随便什么饮料矿泉水在防盗圈下面有个小平台，一般和盖子的直径是一样的，那个平台正好卡在托瓶块上，饮料生产线阀芯管子正好插在瓶子里，走到一段距离之后，顶开阀芯，阀被打开，开始罐装了。
  胡萝卜素有“小人参”的美誉，富含蛋白质、糖类、维生素和铁、钙、钾等元素，具有较高的营养价值。中医认为胡萝卜味甘、性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症(维生素A的作用)、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。近年来还发现胡萝卜中含有一种酶.有很强的分解亚硝酸胺的作用，可减少癌细胞对人体的威胁。
7、高精度过滤除菌，一次过滤即可装瓶，避免后续环节带来的污染，缩短生产周期；
工艺流程
国内多个一线品牌的核心大单品均出自其手，研发实力雄厚。“酸甜苦辣茶”精选全球上等原料，通过全球顶尖无菌灌装设备SIDEL生产工艺生产产品，不添加任何防腐剂和人工色素，国内外知名工厂把关，只为做出自然醇正的好茶。
    胡萝卜--挑选--清洗--去皮--切块--预煮--冷却--榨汁--过滤--胡萝卜汁
6、设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率；
-操作要点
饮料生产设备高速发展世界灌装机向高速、多用、高精度方向发展，目前部分灌装生产线已可以在玻璃瓶与塑料容器(聚酯瓶)、碳酸饮料与非碳酸饮料、热灌装与冷灌装等不同要求和环境下作用。并且非碳酸饮料灌装机的灌装阀为50～100头，灌装速度最高可达1500罐/分，灌装机料槽转速20～25转/分，速度提高1倍。该设备可以进行咖啡饮料、茶饮料、豆乳和果汁饮料等多种饮料的热灌装，国外热灌装饮料封口后不再进行二次杀菌。
    (1)原料挑选:挑选新鲜、果汁丰富的优质苹果，剔除烂果、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
典型应用： 白醋、香醋、陈醋、果醋、其他醋制品等
    (3)去皮，去核，切块:将清洗后的苹果去皮，去核。然后切成小块。
◇饮料工业
胡萝卜汁的制取
金银花又名忍冬或双花，其提取液具有清热解毒、通经活络、调节免疫，广谱抗菌及抗病毒等功效，还具有延缓衰老、改善微循环、清除过氧化脂质沉积、促进新陈代谢和润肤祛斑的功效，被称为“中药抗生素”、“绿色抗菌素”等。金银花的主要成分是绿原酸，异绿原酸，还有少量的挥发油及一些其他成分。
    (2)清洗、切块:用清水将胡萝卜洗净，然后去皮.切成小块。
3.产生的废液少，绿色环保，物料利用率高；
    (4)榨汁、过滤:将预煮过的胡萝卜块放到榨汁机中榨汁.然后用纱布过滤，即得胡萝卜汁。
（1）预处理要求高。
    (1)调配:将.上述所得汁液按一定比例混合，加入一定量的白砂糖、柠檬酸，以及稳定剂。
米酒膜过滤技术优势：
    (3)灌装，杀菌，冷却:胶磨后的果蔬汁饮料及时灌装，在100一105℃下杀菌12min后封盖、冷却即得成品。
1、浓缩常温下进行，节能降耗，得到多糖品质高；
    苹果汁与胡萝卜汁的比例为2:1时，复合果蔬汁饮料的评分最高，风味最佳，在一定程度上掩盖了胡萝卜的生青味。苹果汁比例较大时.胡萝卜味不明显.苹果味较重.口感不协调;胡萝卜汁比例较大时.苹果味不明显，胡萝卜味较重.门感欠柔和;因此，苹果汁与胡萝卜汁的比例为2:1时，产品品质最佳。
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复合汁添加量为30%时，复合果蔬汁饮料评分最高，风味浓郁，口感协调。复合汁添加量较低时，苹果味和胡萝卜味不明显，口感不协调;复合汁添加量较高时。苹果味和胡萝卜味较浓重，口感欠柔和;因此，复合汁添加绪为30%时，产品品质最佳。
（4）膜浓缩是一种常温浓缩，膜直接浓缩，节省了大量的蒸汽，降低能耗；
    根据以上试验可知苹果、胡萝卜复合果蔬汁饮料的最佳配方为:复合果蔬汁30%(苹果汁与胡萝卜汁的比例为3:1)，白砂糖7.0%，柠檬酸0.10%,CMC-NaO. 20%; 产品为淡黄色，颜色明亮，无杂质，均匀一致，流动性好，久置无分层和沉淀，滋味酸甜可口，口感细腻柔和，风味协调，具有苹果和胡萝卜为主的复合风味。该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的。
高温短时杀菌法的杀菌温度一般在100℃以下，如牛奶的HTST杀菌温度为85℃，保持15秒以上。
　  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  135181823231、果汁澄明度差，久置易产生沉淀；2、浓缩果蔬汁生产过程中受热时间长，果蔬中原有的芳香成分损失大；3、浓缩过程采用热浓缩，能耗大；4、耗材使用量大，生产成本高；5、设备操作复杂，劳动强度大。