薏米红枣玫瑰花复合保健饮料配方研发的工艺研制

薏仁俗称薏米,被誉为“世界禾本科植物之王”和“生命健康之禾”。薏米所含的蛋白质(128.0g/kg)为禾科植物种子中最高,并且其脂肪(33.0g/kg)、维生素B1(2.2mg/kg)、B2(1.5mg/kg)、E(20.8mg/kg)等亦均有普通白米的数倍之多。此外,薏苡仁中还含有薏苡仁脂和薏苡素两种特殊物质。薏苡仁脂有抗癌作用,对防治胃癌和子宫癌有良好的疗效,同时对慢性肠炎。消化不良也有显著疗效;薏苡素具有抑制横纹肌的作用,具有较高的保健美容功能。薏米有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热之功效;可用于治疗泄泻、筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肠痈、淋浊等症。红枣又称大枣,具有较高的食品价值和药用价值。它富含蛋白质、糖类、有机酸、Va、Vb、Vc和矿物质Ca、P、Fe等,还含有粘液质、生物碱、黄酮类、氨基酸等,具有健脾胃、养血分和百药、抗衰老等药性作用。玫瑰花属于蔷薇科属植物,又称刺玫花、穿心玫瑰等。玫瑰自古就被视为具有很高药用价值的花卉,其营养价值和药用价值很高,含有丰富的多糖、维生素、蛋白质、氨基酸、膳食纤维和微量元素等营养成分,此外还含有挥发油、生物碱、多酚类和黄酮类物质等有效成分。现代医学认为玫瑰具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒,去除抗生物质等所致的药害,平衡内分泌,缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。
目前，膜分离技术是一种新兴起的膜分离技术，该技术节能环保，过滤精度高，广泛用于果酒果醋澄清过滤，大大提高产品品质。

番茄汁浓缩目前多采用热浓缩工艺，能耗高且对番茄汁的风味及色泽有较大影响。为降低能耗及保证番茄汁的原有风味，成都设计出番茄汁低温或常温浓缩工艺。
薏米→烘烤→清洗→煮制→打浆→液化浸提→离心过滤→薏米乳红枣→预处理→清洗煮制→打浆→保温浸提→过滤→红枣汁玫瑰花→预处理→预煮→浸提→过滤→玫瑰花汁甘蔗→挑选→去皮→切块→打浆→过滤→预煮→甘蔗汁雪梨→挑选→清洗→去皮→切块→护色→打浆→过滤→雪梨汁混合调配(添加稳定剂、白砂糖、单甘脂、酸)→脱气→均质→杀菌与冷却→包装→二次杀菌与冷却→成品
灌装阀采用等压式机械阀，灌装快捷灵敏，灌装液面精度高。
薏米乳的制备要点烘烤:薏米味道独特,适度烘烤后成为烘烤香型,易为消费者接受。烘烤温度温度为150-180℃,时间为10-15min,具体视薏米的干燥程度而定。浸泡与打浆:浸泡时添加0.5%NaHOO3,料水比为1∶5,常温浸泡6-10h至仁粒松软即可磨浆,打浆时料水比为1∶10。液化浸提:按4.0-5μg/g干料加入高温液化酶(930.25U/g),80℃液化30min,冷却。离心过滤:液化后的薏仁乳通过离心过滤机(2000-3000r/min)除去残渣,制得薏米乳备用。
传统过滤方式（如硅藻土、板框过滤）不能彻底截留杂质，虽然短时间内看不见沉淀，能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在一定时间内，由于电荷的作用，这些杂质会再次聚合起来，形成眼睛能看见的杂质，又将造成酒体浑浊沉淀。 膜分离技术是利用膜的选择筛分原理，将这些大分子杂质彻底截留，并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随透过液透过膜表层，实现分离澄清效果，同时还解决了过滤堵塞问题。 经过膜分离设备处理后的酒体口感保留完全，各项指标符合国家食品卫生标准，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好，而且保存两年以上不再返浑和沉淀。
玫瑰汁的制备要点预处理:将玫瑰水洗除灰尘及细小杂质,沥干水分备用。预煮:料水比为1∶2,在80℃下预煮20min,即颗粒饱满冷却。打浆:将冷却后颗粒饱满的玫瑰加入其重量3倍的水进行打浆。浸提:将打浆好的玫瑰置于60℃恒温水浴箱中保温浸提2h。过滤:将浸提后的玫瑰浆用80目筛过滤除去残渣,玫瑰汁备用。
② 低温或常温浓缩能有效保留番茄汁的风味以及口感；
雪梨汁的制备要点预处理:选择完全成熟、香甜适口、色泽金黄、香味浓和汁液丰富的雪梨。将雪梨洗净、去皮、切块,放入加有1%的Vc-Na溶液中浸泡30min。打浆:将浸泡好的雪梨加入一定量的水、放入榨汁机中榨汁,过滤后得到雪梨汁。
3、截留相对分子质量在100-1000之间，适于分子尺寸大小为1nm的溶解组分
脱气:调配好的浆体经真空脱气机脱气,温度45℃,真空度为93.3kPa。
5、无需添加助剂，无废弃物排放，安全卫生，是一项绿色环保技术。无需额外硅藻土等助剂进行预涂覆、絮凝，过滤后的滤渣由于无污染、含有高蛋白,可以返回工艺套用、作为饲料加工、有机肥料回收等。
杀菌冷却:将排气后的半产品迅速密封,放入高压杀菌锅,参数为131℃4s,杀菌结束后尽快分段冷却至35℃。二次杀菌与冷却:采用常压沸水杀菌法,即100℃保持6-9min,杀菌后迅速冷却至30℃左右。
（6）产品澄清透亮，久置不返浑；可以直接衔接后边的灌装线
结论
由于桑葚具有滋阴补血、补肝益肾、生津止渴、乌发明目等功效，因此，倍受喜爱。很多商家将其发酵，制成桑葚酒，桑葚醋等等，在饮料市场上反响热烈。然而，桑葚醋，桑葚酒等的生产仍存在问题。
　  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  135181823231.考察使用膜工艺能否对油墨水进行脱盐浓缩，提高产品质量。考察浓缩后，加水脱盐降低电导率的情况。