南瓜汁乳酸发酵饮料配方研发工艺的研究

    南瓜为葫芦科攀藤植物.嫩时为菜，老瓜可代粮当主食.又称“饭瓜一中医认为，南瓜味甘，性寒.具有消炎、镇痛、强肝、助肾、降压、补中益气等功效。现代医学和营养学研究证实，南瓜不但香甜可口、营养丰富.而且具有很高的药用价。南瓜被国内外医学界誉为“特级保健食品”，其药用价值主要有防治愉尿病、预防心血管疾病、防癌抗癌、防治淡疡、减肥、补锌等功效。
在如今竞争激烈的易拉罐饮料生产线市场，能够把优势突出，让优势带动企业的发展是明智之选。随着技术进步和完善易拉罐饮料生产线在市场得到了广泛的应用。随着人民生活水平的不断提高，人们的消费方式已从温饱型向享受型转变，未来易拉罐饮料生产线行业是个朝阳产业。
    近年来.利用乳酸菌开发和加工新型食品也越来越成为食品行业研究的重点气除了对传统的乳酸菌发醉食品.如酸乳等进一步提高其产品质显、增加花色品种外.积极拓宽可用于乳酸发解的原料范围，寻求将不同原材料自有的有养、保健成分与乳酸菌的独特保健功能相结合，也成为研究的热点。我国南瓜资似丰富，但南瓜的加却比较落后，产品形式单一，附加位低。提高南瓜的加工技术.丰富产品的种类。扩大其利用率，是食品科技工作者和消费者共同关注的课题.。利用乳酸苗发醉南瓜而制成的南瓜乳酸苗饮料.将乳酸苗的保健功能与南瓜的保健功效瞬密结合.不仅具有良好的风味.而其富含多种营养成分，提高了饮料的生物学价俄，是一种保吐功能很高的营养食品。为此，本研究以南瓜汁为发醉原料，接种乳胶苗.探讨不同发解条件下，其感官品质的变化.铃在为开发一种营养丰富、风味独特并具有保健功能的南瓜饮料提供一定理论依据和工艺参数。
e.安装前才拆开包装袋
    选瓜--清洗--去皮、去瓤--切片--护色--软化--打桨--过滤--加精调配--胶体磨均质--分装--杀菌--冷却--接种--发酵--冷却--调配--杀菌排气--密封--冷却--成品。
化<strong style="font-size: 18px;">反应—离子反应—蒸发—糖醇成品
选瓜、清先去态去压及切片：  选择肉质厚、鳞橘黄、成熟、无病虫害和未受机械损伤的新鲜南瓜为原料·用自来水将其冲洗干净.去皮、去级后，切成厚度约5 mm的薄片，称重。
3.严禁用过大的工具或用力过猛来拆零件以免损坏机件或影响饮料生产线性能；
软化：将南瓜片放人热锅内热煮.使南瓜肉熟化.以破坏基中酶的活性.时间约5 min.
☆☆叶黄素膜浓缩；叶黄素膜分离；四川优质膜过滤设备
滤，百导到的溶液溉消后取清液备用。
草甘膦母液蒸发浓缩与膜浓缩对比：膜分离浓缩法的优点
杀菌：均质后的汁液加热至90℃以卜并保持15min,但溢度不能超过.00℃，否则会破坏南瓜色素杀菌后分装于清洗干净的玻璃瓶中，每瓶约200 mL.盖上盖子冷却至40℃。再将下一步要用的移液管、玻璃棒等一起放入灭菌锅灭菌待用。
6、 相油箱中加入冲洗油时应使用带过滤器的加油小车，以滤除桶装油中的污染物。
    ①菌种的活化，由于保藏条件抑制了菌体的代谢和娥殖，使菌种的活力减弱.因此使用前必须进行活化。将分离并鉴定的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌接种到制好的MRS培养荃中，放在38℃的恒温培养箱中培养48 h，待菌解长出后，再活化3次，以使之达到石封上话性。②发解刑的制作，将活化后的两种乳酸菌接种到盛有10 mL鲜牛奶的20mL试管中，在38℃r的恒温培养箱中培养8h至凝W再将试管中的发解荆接种到200 mL的鲜奶中进行扩大培养，培养好后保存到冰箱中备用。
<strong style="white-space: normal;">中药提取——板框过滤/钛棒过滤——单效浓缩/双效浓缩——醇沉、水沉——配液——膜过滤
匀。盖上盖子送至州滥箱中进行发酵，温度调至40℃左右.当发解至pH值为4、酸度为0.5%时结束发醉，约需要8h。将其取出放人冰箱中24 h ,使得风味吏佳纯正。
保健酒药酒形成浑浊沉淀
灭菌排气： 将调配好的产品置于沸水锅巾灭菌和排气后密封，时间约15 min,然后冷却。制成的产品为非活
3. 常温过滤取代热灭菌，保证产品品质；
水的添加量对成品的影响
饮料生产设备是伴随着饮料工业的产生而产生，并且伴随着饮料工业的发展而发展的。早在1890年美国就制造出了玻璃瓶灌装机。

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   (1)南瓜汁乳酸饮料发酵工艺的最佳条件是南瓜浆:水(酬甲)为1:1.75、蔗钻添加最为796、蛋白蛤为0.05%、乳酸菌接种从为5%、发酵温度为40℃发醉时间为8 h,
膜过滤技术是指以压力为推动力的膜分离技术又称为膜过滤技术，它是深度水处理的一种高级手段，根据膜选择性的不同，可分为反渗透(RO)、纳滤(NF)、超滤(UF)和微滤(MF)等。
    (3)通过该工艺生产出的饮料无沉淀.色泽为桩黄色，酸甜适口，具有南瓜的滋味及乳酸发酵产生的独特香味。
如今饮料机械的性能，运行稳定性，生产效率，自动化程度都是单机所无法比拟的，而且要达到相同的生产效率生产线所产生的污染更小。国内的饮料机械生产企业更是充分认识到了行业的发展动态，通过不断强大自己来让企业在未来更具竞争力和影响力。

 米酒，又称酒酿、甜酒，是以大米、糯米等谷物为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种低度酒，口味香甜醇美，营养及其丰富。由于为发酵工艺制得，原酒中含有许多大分子蛋白、淀粉、纤维、酵母菌、胶体、悬浮物等杂质成分，因此处理起来难度较大，处理不好就会出现浑浊、沉淀以及酵母进入酒中二次发酵影响质量等问题。
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