黄豆荞麦固态饮料配方的优化

荞麦是我国重要的小宗粮食之一， 常年播种面积为100 万 hm 2 ， 产量 70 万t， 种植面积和产量居世界第二位，也是传统的出口贸易粮。荞麦是一种药食两用植物， 具有重要的营养与保健价值。其蛋白质、脂肪、 维生素、 微量元素含量高于大米、 小麦、 玉米等大宗粮食。同时， 荞麦中还含有很多生物活性物质， 如黄酮类化合物、 手性肌醇、 荞麦糖醇、 荞麦碱等 。 临床表明，荞麦对糖尿病、 由高血脂引起的脑血管硬化、 心血管病、高血压、 肥胖症及癌症有较好的预防和治疗作用。在我国，以荞麦为原料的食品主要有荞麦粥、 荞麦米、 荞麦蛋糕、 荞麦酒、 荞麦面条 、 荞酥、荞麦醋 和荞麦酱油等。 液态荞麦食品外出携带沉重， 不方便； 部分荞麦食品由于过度加工， 导致产品的营养价值大打折扣； 有些荞麦产品为半成品， 食用前需再次进行加工。本文开发了一款具有携带方便、即冲即饮、富含营养、 口感细腻等优点的黄豆荞麦固态饮料。 该饮料的研制， 既可以利用荞麦的营养保健作用， 也可以增加荞麦的经济价值， 扩大人们的就业途径， 具有巨大的经济和社会价值。
饮料生产线市场上品种较多，通过上述内容可见，源水处理设备是必要的，源水水质直接饮料饮料的口感，水质的硬度必须符合饮料标准，消毒，过滤，配料，灌装线是饮料生产线的必备硬件，食品监督管理部门对其进行监管以上设备其设计，加工，制造必须符合食品卫生的质量标准，需做到易消毒、易清洗、无死角等功能。
黄豆荞麦固态饮料制备的工艺流程
2. 口感：改变原有的风味；
使用 120 目的标准检验筛对荞麦粉、黄豆粉、木糖醇、复配添加剂进行筛分， 备用。 其中复配添加剂由黄原胶、山梨酸钾、 琥珀酸单甘酯、 酪蛋白酸钠组成， 重量之比为3： 4： 3： 4。 将称量、 调配好的黄豆荞麦固态饮料进行混合， 搅拌 10 min。
工艺流程需包括清洗机，检果机，打浆机，榨汁机，过滤器，浓缩器，调配罐，瞬时杀菌机，无菌储罐，无菌灌装机，成品包装机等。
分别以木糖醇添加量、 复配添加剂添加量、 荞麦粉添加量、 黄豆粉添加量作为自变量进行单因素实验， 每组选取 5 水平， 成品用 80 ℃、 100 mL 的热水冲泡后进行综合品质评价， 筛选出较好的实验参数设计正交实验。
1、注塞式灌装机
复配添加剂添加量的确定 在木糖醇 2 g、 荞麦粉 9 g 和黄豆粉 0.2 g 条件下， 设置复配添加剂添加量分别为 0.02、 0.05、 0.09、 0.14、 0.29 g， 以综合品质评价为指标， 确定复配添加剂的添加量。
成都专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。
黄豆粉添加量的确定：在木糖醇 2 g、 复配添加剂 0.09 g 和荞麦粉 9 g 条件下， 设置黄豆粉添加量分别为0.02、 0.06、 0.1、 0.2、 0.3 g， 以综合品质评价为指标， 确定黄豆粉的添加量。
灌装量和灌装速度均可任意调节。
木糖醇的添加量在 2 g 时， 综合品质评分最高。 随着木糖醇添加量的增加， 黄豆荞麦固态饮料的综合品质呈先上升后下降的趋势。 添加量在 2 g 以下时，饮料的甜度偏低， 略显清淡， 综合品质评分略低。添加量在 2 g 以上时， 综合品质评分逐步下降， 主要原因在于过多的添加木糖醇使饮料的甜度过高、 口感发腻。 所以， 木糖醇的最佳添加量为 2 g。
4、膜组件填充面积大，渗透量大，占地面积小，可减少硬件设施的投资；
复配添加剂的添加量在 0.14 g 时， 综合品质评分最高。 随着复配添加剂添加量的增加， 黄豆荞麦固态饮料的综合品质呈先上升后略有下降的趋势。添加量在 0.14 g 以下时， 饮料的稳定性、 黏度低， 口感稀薄， 综合品质评分下滑， 尤以添加量在 0.02、 0.05 时最为突出。添加量在 0.14 g 以上时， 综合品质评分略有下降， 主要原因在于复配添加剂添加量增大， 饮料的黏度升高， 口感略显浓稠。 所以， 复配添加剂的最佳添加量为 0.14 g。
浓缩番茄汁传统生产工艺：
荞麦粉的添加量在 9 g 时， 综合品质评分最高。 随着荞麦粉添加量的增加， 黄豆荞麦固态饮料的综合品质呈先上升后下降的趋势。 添加量在 9 g 以下时，饮料口感稀薄， 荞麦香气不足， 稳定性较差， 黏度亦较低。添加量在 9 g 以上时， 综合品质评分逐步下降， 主要原因在于过多的添加荞麦粉使饮料的黏度升高， 感官评定过程中出现糊口及颗粒感， 添加量在 15 g 时尤为明显。 所以，荞麦粉的最佳添加量为 9 g。
该类灌装机广泛适用于医药、食品、日化、油脂、农药及其他特殊行业，可灌装各种液体、膏体类产品，如消毒液、洗手液、牙膏、药膏、各种化妆品等物品.
本文以荞麦粉为主要原料， 辅以一定量的黄豆粉、 木糖醇、 复配添加剂， 通过单因素实验、 正交实验考察了黄豆荞麦固态饮料冲泡后的感官评分、 稳定性、 颜色及黏度的变化， 评价了黄豆荞麦固态饮料的综合品质， 得出了黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方并进一步确定了黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳配方的冲泡温度。实验结果表明： 黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方为： 荞麦粉 7.17 g， 黄豆粉 0.16 g， 木糖醇 1.59 g， 复配添加剂 0.07 g， 总重为 9 g。 其感官评分达 88 分， 稳定性指标 X 值达 1.38， 色差 ? E * 值达 8.61， 黏度值达 0.011Pa· s， 最终的综合品质评分可达 49.9 分。 黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳配方的冲泡温度为 80 ℃。
膜的分类及性能：根据膜的截留分子量大小，膜被分为反渗透膜（RO）、纳滤膜(NF)、超滤膜(UF)、微滤膜(MF)等。反渗透膜能够截留无机盐离子及大于离子的有机物质,而透过水；纳滤膜能够截留二价离子和小分子及大于其分子量的物质，透过水和一价离子；超滤膜能够截留大分子及大于其分子量的物质，透过水、离子和小分子；微滤膜能够截留大分子团、不溶性微粒及悬浮物，细菌等，透过溶液。
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