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番木瓜西番莲混合果汁饮料配方研发的研制
番木瓜别名万寿果、番瓜 ,俗称木瓜、乳瓜。广泛分布于热带、亚热带地区 ,是著名的热带水果之一。在我国主产于广东、广西、福建、台湾、云南等省 (区 ) ,资源丰富。番木瓜味甘、性平、无毒 ,有滋养、消食、杀虫功能。番木瓜还含有木瓜醇素和木瓜碱 ,能助消化、消肿、消积。中医食疗上还作为孕妇的催熟食品。中医研究还表明番木瓜润肺、治喉炎、便秘及支气管炎等症。番木瓜制品在市场上较少 ,开发番木瓜制品具有很大的前景。西番莲俗称鸡蛋果、百香果、时计果 ,有黄色和紫色品种。原产巴西 ,现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主产区为广东、台湾、福建等省。西番莲有浓烈的独特香味和高酸度 ,被誉为“天然浓缩果汁” ,非常适宜与其它果汁混合 ,能强烈影响混合果汁饮料的滋味 ,风味颇佳。不同种类的果汁互相混合 ,取长补短 ,可制成品质优良 ,风味更佳的混合果汁饮料。同时还可以增加果汁的花色品种。
（1）预处理要求高。
膜过滤技术
工艺流程原料→后熟→清洗→去皮→分切去籽→打浆→杀菌→装罐→中间贮存
果蔬汁饮料生产线是以新鲜或储藏的水果及蔬菜为原料，经过清洗、挑选等生产工艺得到果蔬汁原液即可称之为果蔬汁，是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含的各种可溶性成分，如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，是天然的果蔬饮品。经过工艺配比，生产出的各种口味，风格各异的调制产品，称之为果蔬汁饮料。
挑选接近成熟、无病虫害、无机械伤烂的新鲜番木瓜。经后熟 ,用清水洗干净 ,沥干水分。用不锈钢刀去皮 ,然后对纵剖开 ,用勺挖去种子 ,再切分成小块。分四等份 ,用榨汁机分别打浆。打浆后添加不同浓度柠檬酸 ,然后进行杀菌 (酶 )处理。每个处理都是加热至 95℃ ,趁热装入经消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷却 ,放冰箱冷藏(4～ 8℃ )备用。
传统过滤方式（如硅藻土、板框过滤）不能彻底截留杂质，虽然短时间内看不见沉淀，能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在一定时间内，由于电荷的作用，这些杂质会再次聚合起来，形成眼睛能看见的杂质，又将造成酒体浑浊沉淀。 膜分离技术是利用膜的选择筛分原理，将这些大分子杂质彻底截留，并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随透过液透过膜表层，实现分离澄清效果，同时还解决了过滤堵塞问题。 经过膜分离设备处理后的酒体口感保留完全，各项指标符合国家食品卫生标准，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好，而且保存两年以上不再返浑和沉淀。
工艺流程原料挑选→清洗→切果取囊→榨汁→过滤→杀菌→中间贮存
4、设备自动化程度高，操作简单，人工费用低，成本大大降低。
挑选充分成熟 ,无病虫害的西番莲 ,剔除烂果、未成熟果 ,用清水冲洗干净 ,沥干。用不锈钢刀对半切开 ,用匙羹取出果囊 ,用榨汁机打浆分离种子。用 6 0目尼龙滤布过滤 ,加热至 85℃杀菌钝化酶活性 ,趁热装入经消毒的 1L高密度聚乙烯塑料罐 ,封口后冷却 ,放冰箱冷藏 (4～ 8℃ )备用。
6. 膜再生清洗容易，维护成本低，膜浓缩的成本只有热浓缩的1/5左右，降低了企业的生产成本；
番木瓜西番莲混合果汁饮料最佳配方的优选采用L9(34 )正交实验设计 ,优选混合配方。
4、对于饮料生产线设备的清理工作，应当格外注意。应该在清洗之前，关闭设备的气源以及电源，然后进行各设备的清洗工作。
混合饮料生产工艺
3. 灭菌问题：对于果醋、果酒产品，我们生产灌封前往往采取灭菌工艺，但是不同的灭菌方式和过程控制，对产品的储存同样起着不同的作用；
混合果汁稳定性实验实验中分别在混合果汁中加入黄原胶、琼脂、CMC Na、CMC Na +琼脂、CMC Na +黄原胶 ,隔一定的时间观察分层沉淀情况。
压榨后原汁→预处理→离心→粗滤→澄清和精滤→均质和脱气→浓缩（浓缩汁）→调整混合→包装杀菌
结论
2、生产前有一定先用摇手柄转动饮料生产线，检查其转动是不是有异常，确定判明正常再可生产。
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