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蘑菇汁饮料配方研发制作工艺的研制
蘑菇是生活中最常见的食用菌， 含有丰富蛋白质、18种氨基酸、多种维生素和钙、铁等矿物质。 味甘、性温， 具有追风散寒、益气开胃、舒筋活络、降血糖的功效。 可用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、糖尿病、高脂血症、高血压、维生素 B2 缺乏症等病症。 并能增强机体免疫功能， 是我国古代宫廷佳肴的名贵山珍。 然而蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，要想长时间贮藏，需要较高的条件，即使在这些特殊环境中， 也容易被微生物感染而发生腐败变质，大大地影响其营养价值。 而把蘑菇加工成蘑菇汁后，不仅降低了贮藏成本，而且方便食用，并保持了蘑菇原有的营养成份。 这是目 前最新型的一种果蔬汁饮料。
4、设备PLC控制，操作简单、能耗低、易于维护；
工艺流程
9、除菌效果好，可有效降低发酵液后期染菌的可能；
操作方法
饮料设备技术水平较高的国家有德国、美国、意大利和瑞典等。亚洲的日本虽起步较晚，但发展很快，在国际市场也占有一定地位。
清洗：把选好的蘑菇放入添加有 0. 05% 的高锰酸钾溶液的清水中浸泡 10min， 在室温条件下进行农药残留的清洁。 浸泡过的磨菇用清水反复冲洗，洗涤水避免重复使用。
国内流行茶饮料生产工艺
浸提、过滤、浓缩：采用一次浸提法提取蘑菇汁，浸提后的磨菇汁用 16 层纱布进行过滤，再经真空浓缩。
分离出来的果糖、葡萄糖水溶液，采用纳滤膜技术加以浓缩回收，可以回收到果葡糖浆，同时回用工艺用水，从而解决直接排放带来的环保难题。回收得到的果葡糖浆，浓度高达30%左右。
调配、均质：调配参数： 浓缩倍数为 2 倍， 单糖浆添加量为 25% ，柠檬酸添加量为 0. 3% ， 调配后用高压均质进行均质。
五味子膜浓缩设备：
二次杀菌、冷却、检验：将罐装好的蘑菇汁二次灭杀菌、冷却，经检验即得成品。
6、设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率；
煮汁时间对蘑菇汁质量的影响：取 50g 磨菇， 清洗，切碎后放入不锈钢锅中， 添加 10 倍的水量， 在 100℃ 进行煮汁。 每隔 10min（即煮汁时间为 10min， 20min， 30min，40min， 50min， 60min） 对溶液中的营养成分进行一次测定 随着煮汁时间的增加， 固形物含量明显提高。 但是在达到一定浓度时， 固形物的含量不再提高。根据斐克（Fick） 扩散定律，通过浸汁从果蔬中扩散的固形物量，与浸提时的浓度差成正比。 随着时间的增加， 蘑菇内的固形物和溶剂中的固形物的浓度逐渐平衡。 由于水分的蒸发使汁液的浓度有所增加，固形物有可能出现逆向扩散，从而使浸提出的固形物的总量有所降低。 由时间曲线判 断 出， 蘑 菇 汁 中 营 养 含 量 不 再 增 高 的 时 间 点是 40min。
1.膜的使用寿命较长，一般2-3年;
结论
6、选用304或316L不锈钢卫生级材料，符合QS及GMP等要求；
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