大枣甘草饮料配方研发的研制

大枣具有重要的食用和药用价值。大枣为鼠李科植物枣的果实。化学成分:含大栆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、酸枣仁皂甙B、光千金藤碱、葡萄糖、果糖、蔗糖、环磷腺苷、环磷乌甘等。大枣的营养极为丰富,含有蛋白质、有机酸和铁、磷、钙、胡萝卜素及维生素B、C等。红枣中维生素C的含量比梨高出几十倍,则列百果之首。人们称红枣为“天然维生素丸”。大枣含糖量高,每白克可食部分含糖量高达20~36克,具有浓郁的栆香味。栆的药用价值很高。红枣味甘性平,养胃健脾,益血壮神,为安中益气的良药。可以治疗脾胃虚弱、气血不足、肺虚咳嗽及高血压等病。另外,红枣对预防肝病效果显著,在产栆之乡肝病患者极少见。红枣对克服失眠症效果也颇佳。大枣有抗肿瘤的作用。科学家分析出大枣中的抗癌有效成分,是一组三萜类化合物,大枣中含有丰富的环磷腺苷,它能调节细胞的分裂繁殖,有助于癌变的细胞向正常细胞转化。甘草[Radix Glycyrrhizae]是一种多年生豆科药食两用植物。甘草性味甘具有清热解毒、调肺止咳等功效。传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症,最新研究发现,甘草还具有保肝、镇痛、抗肿瘤、抗衰老等保健功能[1]。其有效成分甘草皂甙能抑制艾滋病、水痘病毒的增殖。通过对其化学成分分析得出:甘草中主要成分为甘草酸,甘草次酸另外还含有甘草甙,异甘草黄甙,甘草素,异甘草素,异黄酮类Fm100,阿魏酸等许多化学成分[2-3]。此外,甘草还含有人体必需的许多营养成分及18种氨基酸等。其中三萜类化合物甘草皂甙含量达6%~14%,甜度为蔗糖的(200~250)倍,甜味在口中缓慢出现,回味时间长。甘草在饮料行业中常作为甜味剂和矫味剂。本实验以大枣和甘草为主要原料,科学的配合使用,生产出能清暑解毒、健胃安神的功能饮料。
水是饮料生产线生产中用料最大的原料，而且水质的优劣对饮料的品质影响极大。因此，必须对水进行处理以满足饮料生产线工艺要求。通常按其作用把水处理设备分为三类：水的过滤设备、水的软化设备和水的消毒杀菌设备。

目前，膜分离技术是一种新兴起的膜分离技术，该技术节能环保，过滤精度高，广泛用于果酒果醋澄清过滤，大大提高产品品质。
工艺流程
“”膜浓缩工艺：
操作要点
源水处理净化设备，搅拌配料设备，过滤设备，化糖罐，包装物消毒设备，自动灌装封盖设备，贴标打码设备，CIP过程清洗设备等；
清洗:用流动水反复搓洗,除去附着在大枣表面的泥沙等杂质。预煮:将清洗后的大枣原料倒入容器中,然后在水浴锅中预煮。其工艺条件为:料水比1:6;预煮温度75~80℃;预煮时间15min。
2、生产周期短，劳动强度低；
保温浸提:打浆后的液体盛于容器中,并置于恒温水浴锅中进行保温浸提。各因素见表。大枣液浸提条件
离子交换器是目前水处理中常用的一种装置，它可以通过选择一定的流程，使水软化或除盐。其主要是利用一些离子交换剂把原水中不需要的离子暂时固着，使水中这些离子的含量降低到所要求的程度。被交换剂固着的离子，在再生液中被释放出来，交换剂又可重新使用。也就是说，其实质是不溶性的电解质与溶液中的另一种电解质进行的物理化学反应，亦即树脂上的可交换离子与溶液中的其他同性离子的交换反应。
2)甘草汁的制取选料:选取皮质细紧、质坚实、断面呈黄色、粉性足的甘草,去除根须。
米酒，又称酒酿、甜酒，是以大米、糯米等谷物为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种低度酒，口味香甜醇美，营养及其丰富。由于为发酵工艺制得，原酒中含有许多大分子蛋白、淀粉、纤维、酵母菌、胶体、悬浮物等杂质成分，因此处理起来难度较大，处理不好就会出现浑浊、沉淀以及酵母进入酒中二次发酵影响质量等问题。
滤:浸提后的甘草用180目滤布进行过滤,得甘草汁备用。
2.考察膜实验中通量变化情况和膜清洗恢复情况。
5)均质,脱气混合均质后的配料通过高压均质机进行均质。
9、除菌效果好，可有效降低发酵液后期染菌的可能；

目前对苹果，草莓，橙汁，蓝莓各种发酵饮料，原榨汁调和饮料，酵素饮料生产线广泛的在市场上掀起波澜，其果汁的营养丰富，含人体所需的多种维生素，保持鲜果的营养，增强人体的机能，选择一个好的设备是企业者所求的，那么饮料生产线多少钱呢，小型饮料生产线未来投资商机呈现良好态势，价格将不再是选型的重要影响因素。
大枣最佳的浸提方法是料水比1:6,浸提温度50℃,浸提时间2.5h。甘草最佳的浸提方法是料水比1:11,浸提温度100℃,浸提时间2.5h。饮料最佳配方如下:大枣汁含量65%,甘草汁含量5%,含糖量15%,柠檬酸含量0.2%,CMC含量0.1%。大枣甘草饮料的研制@边绪超$濮阳市质量技术监督检验测试中心!河南濮阳457000本试验以大枣甘草为主要原料。大枣和甘草分别制汁后,按比例混合并添加一些辅料,制成一种营养丰富并具有功能性的健康饮品,经正交试验确定了大枣,甘草的浸提条件及饮料的最佳配方。结果表明大枣的最佳浸提条件为料水比1:6,浸提温度50℃,浸提时间2.5h。甘草的最佳浸提条件为料水比1:11,进体温度100℃,浸提时间2.5h。饮料产品的最佳配方为大枣汁65%,甘草汁5%,含糖量15%,柠檬酸0.2%,羧甲基纤维素0.1%。
2. 口感极佳，在满足感官的要求下，口感还保持了原有风味，那么二者合一，这产品的质量就绝对不错。
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