蓝靛果-猕猴桃复合饮料配方研发的研制

蓝靛果, 学名蓝靛果忍冬, 俗称羊奶子、狗奶子、黑瞎子果、山茄子等。蓝靛果为蓝黑色浆果, 呈长圆柱或长椭圆形, 除富含糖类、有机酸、矿物质、维生素和多种微量元素外, Vp 活性物质(如花青甙、芸香甙, 儿茶酸等)含量亦十分丰富, 具有极高的营养价值和保健价值。因此, 联合国粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。此外, 蓝靛果多浆汁, 种子极小, 出汁率高, 是制作饮料的极好原料, 具有“第三代水果”之称。目前, 有关蓝靛果功能饮料的开发研究很少, 蓝靛果的深加工与利用正亟待开发。猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”、“美容果”, 新西兰又称“基维果”, 果实皮薄、汁多、肉厚, 果味清香鲜美, 享有“水果之王”的美誉。猕猴桃营养丰富, 含有糖、蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养物质, 特别是维生素 C 含量是柑桔的5~10 倍, 苹果的 15~30 倍, 柠檬的 11~13 倍。此外, 猕猴桃还富含多种矿物质(如 Zn、Fe、Ca、P、Se 等)、蛋白质水解酶、猕猴桃碱等, 具有防癌、抗癌、抗衰老、降低胆固醇等功效。将蓝靛果与猕猴桃结合, 研制成蓝靛果-猕猴桃复合饮料, 不仅能够互补蓝靛果和猕猴桃的营养成分, 增加保健功能,还能够丰富果汁饮料的花色品种, 为蓝靛果、猕猴桃资源的利用拓宽途径, 具有很高的推广价值。
传统过滤方式（如硅藻土、板框过滤）不能彻底截留杂质，虽然短时间内看不见沉淀，能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在一定时间内，由于电荷的作用，这些杂质会再次聚合起来，形成眼睛能看见的杂质，又将造成酒体浑浊沉淀。 膜分离技术是利用膜的选择筛分原理，将这些大分子杂质彻底截留，并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随透过液透过膜表层，实现分离澄清效果，同时还解决了过滤堵塞问题。 经过膜分离设备处理后的酒体口感保留完全，各项指标符合国家食品卫生标准，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好，而且保存两年以上不再返浑和沉淀。
工艺流程
2.通过实验现象比较，针对不同物料的分子量选择与其相对应的膜的截留分子量会大大改善过滤效果，并且效果较其他膜过滤设备更好。
猕猴桃鲜果→挑选→清洗→榨汁→过滤→猕猴桃汁。
一、冲瓶部分

2. 口感：改变原有的风味；
蓝靛果汁的制备：选用新鲜饱满、充分成熟发软的果实, 果实汁液较丰富, 香气浓, 剔除生青及腐烂的果实, 用流动的水充分洗涤。采用打浆机进行打浆, 利用 4 层纱布进行过滤, 得到蓝靛果汁。
首先灌装饮料机械可以分为常压灌装机、压力灌装机和真空灌装机：
蓝靛果-猕猴桃复合饮料配方优选：在蓝靛果-猕猴桃复合饮料中加入柠檬酸和白砂糖, 通过对原汁(蓝靛果汁、猕猴桃)含量、加酸量、加糖量的比较选择最佳配方。在单因素的基础上, 进行正交试验。
4.如果饮料生产线运转过程中出现异常情况时，首先要切断电源，停止运转，以免对设备造成更严重的损毁。等相关技术人员排除异常后再重新运转生产；

成都专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。若您有相关过滤的难题欢迎来电沟通交流。或关注成都）。
果汁添加量的确定：将蓝靛果汁与猕猴桃汁按不同质量分数比 8:1、5:1、3:1、2:1、1:1 混合, 通过表 1 进行感官评定, 确定出蓝靛果汁与猕猴桃汁的最佳添加比例。
5、设备清洗简便，操作自动化，节省劳动力。
柠檬酸添加量的确定:在确定蓝靛果猕猴桃添加量以及白砂糖添加量的基础上, 分别加入 0.08%、0.10%、0.12%、0.14%、0.16%的柠檬酸。通过感官评定进行评价, 确定柠檬酸的最佳添加量。
栀子黄色素简介
果汁添加量
传统工艺与膜技术比较

膜过滤原理
在蓝靛果汁、猕猴桃汁比例为 5:1, 白砂糖添加量为 12%的基础上, 确定柠檬酸的最适添加量, 结果见表 4。因猕猴桃果汁本身含有酸性物质, 因此柠檬酸的添加量需严格控制, 保证饮料应具有的风味口感。柠檬酸使用量在 0.10%时, 酸味适宜, 口感适中。柠檬酸的添加量在小于 0.10%时口感稍甜, 饮料的口感略显平淡; 当柠檬酸的添加量大于 0.10%时, 酸味口感明显加重。因此为了得到口感和风味较和谐的果汁饮料, 故选择 0.10%为相对最适柠檬酸添加量。
灯盏花提取液膜浓缩设备优势：
结 论
米醋除菌除沉淀膜过滤；老陈醋除沉淀膜过滤；白醋澄清脱色膜过滤。

传统的海藻糖提取工艺，采用板框过滤，该过滤方式过滤精度较差，得到的海藻糖纯度不高，颜色不纯，售价不高；采用活性炭脱色，操作繁杂，且效果一般；通过传统的分离方式如自然沉降，离心分离等均不能保证原料有较高的回收率，且操作复杂，耗时。随着，膜分离技术的不断发展，对于海藻糖提取也起到了巨大的的帮助，现在为大家介绍膜分离技术的优势。
　  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323膜分离技术是指： 利用人工合成的薄膜作为分离介质，以外界压力差为推动力，采用错流式循环运行工艺，通过膜对溶液中特定的有机物或无机物进行选择性分离，透过低分子和水、截留高分子，使高分子与低分子物质实现分离。被膜截留的部分成为浓缩液，被膜透过的部分成为渗透液。
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