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罗汉果甜茶复合低糖饮料配方研发的研制
罗汉果为葫芦科多年生攀援藤本植物,主产广西、桂林,是集药用、茶饮和食用为一体的经济作物。其性凉、味甘,入肺、肠二经,有清热润肺、凉血、润肠通便之功效。葫芦素烷三萜类皂苷是罗汉果的主要有效成分之一,约占干果的3%。这类化合物具有共同的苷元Mogrol(罗汉果醇),大部分具有甜味,但它不属于糖类物质,是糖尿病等忌食糖类病患者的理想甜味物质。罗汉果在广东、广西被广泛用于制作凉茶。甜茶为蔷薇科悬钩子属多年生落叶灌木,主产广西。营养成分丰富并含有黄酮、甜茶素、茶多酚等多种生物活性成分,其中黄酮类化合物含量高达3.2%。
米酒，又称酒酿、甜酒，是以大米、糯米等谷物为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种低度酒，口味香甜醇美，营养及其丰富。由于为发酵工艺制得，原酒中含有许多大分子蛋白、淀粉、纤维、酵母菌、胶体、悬浮物等杂质成分，因此处理起来难度较大，处理不好就会出现浑浊、沉淀以及酵母进入酒中二次发酵影响质量等问题。
膜分离技术设备优势：
复合饮料的调配：将罗汉果汁、甜茶提取液、蜂蜜、柠檬酸和食盐进行混合调配,得到复合饮料的配方。
★食醋简介：
产品质量指标检验(1)感官指标:对饮料的色泽、滋味、香气进行描述。(2)理化指标:对饮料的酸度、可溶性固形物含量、黄酮含量进行测定。(3)微生物指标:采用稀释平板计数法对饮料的菌落总数进行测定,采用MPN法对饮料的大肠菌群进行测定。
设备主要结构与冲洗介质接触部分和外部防护罩均为优质不锈钢材料；开放式齿轮传动。
料液比对罗汉果汁品质的影响
鹿血酒膜过滤技术：
2.过滤精度高，盐水质量稳定；
在料液比为1∶50(W∶V)、浸提时间40 min的条件下研究浸提温度对罗汉果汁品质的影响。由表3可知,罗汉果汁需采用热浸提法,较高的温度才利于罗汉果汁中的风味物质溶出,罗汉果汁才会有较好的色、香、味。低温长时间浸提的方法是不可取的。时间长、温度低,风味物质溶出速度慢,并且果汁有可能被有害微生物污染引起酸败;过高的温度(>90℃)使罗汉果汁色泽加深、芳香物质逸失,罗汉果汁的品质也不好。因此,浸提温度以90℃较好。
除此之外，无菌冷灌装技术在饮料生产中应用日益扩大。无菌冷灌装设备器源于英国，然后传播到美国和欧洲各国，主要应用于果汁行业，近十年已进入乳品和其他饮品灌装的市场。
(1)罗汉果汁的制备工艺为:料液比1∶50(W∶V),提取时间40 min,提取温度90℃。
四、实验结果
(3)罗汉果甜茶复合饮料的配方为:罗汉果与甜茶的比例为3∶1,罗汉果和甜茶混合液所占饮料的比例50%,蜂蜜2%,柠檬酸0.10%,食盐0.05%。本试验开发的罗汉果甜茶复合低糖饮料酸甜可口、色泽香气俱佳,具有很大市场潜力,可丰富植物饮料行业的产品结构,促进广西罗汉果及甜茶资源的开发利用。
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