联系佳味添成
官方微信
网站地图
发酵型糙米饮料配方研发生产工艺优化
糙米是稻谷去壳后剩下的部分，因保留完整的米胚而被认为是有生命力的种子，营养价值明显高于精白米川。由糙米加工成白米，碾除的米糠占10%，如果对这些米糠加以利用，我国每年可以节约粮食300多万t，因此对糙米进行深加工势在必行。
经过“”的不断实验和实践，成功的将超滤膜分离技术运用于注射剂的除杂精制工艺中，开发出了适用于中药口服液、注射剂、膏剂、中草药提取液生产的超滤膜分离系统。超滤膜可以截留粒径半径范围为1～20nm，相当于分子量为1KDa～30WDa的各种蛋白质和高分子化合物，也可以截留相应粒径的胶体微粒。用分子量截留值为1W～3W的超滤膜基本上可以保证注射剂有效成份的通过，而将分子量数万至数百万的杂质和热原阻截，达到除去杂质保留有效成份的目的。
操作要点
该工艺操作简便，设备清洗简便，节约能源。经反渗透过后的液体可进行回用，使得资源得到循环利用，节约经济成本。
糊化：将磨浆后的原料在70-75℃加热5min，进行糊化。
醋类在发酵过程中会产生很多水溶性的大分子蛋白、胶体、色素等，传统过滤方式（硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降）不能完全的去除这些水溶性物质，结果会导致醋的沉淀问题，细菌超标问题和色素问题。
糖化：利用葡萄糖淀粉酶进行糖化，葡萄糖淀粉酶添加量0.25%，55℃下酶解6h
<p style="text-align: left;">大量奶茶饮品店杂七杂八的小用具：
离心：5000 r/min离心10 min，收集上清液。
罗汉果提取膜工艺流程：
灌装、杀菌：趁热灌装，封口后杀菌，杀菌条件为115℃下加热10min，迅速冷却。
建立在高分子材料科学基础上的膜技术及膜法分离浓缩工艺具有传统分离浓缩工艺所无法比拟的一些优点：
将活化好的菌种分别按3%量接种在加人10%蔗糖的糙米饮料中，按照各自适宜的培养温度发酵18h，每隔3h测其pH值、总酸度，并根据其风味和发酵状态综合评定。采用植物乳杆菌和赖氏乳杆菌发酵的产品酸甜适中，无涩味。
冷榨是相对于热榨而言的，冷榨是指原料果破碎后，不进行热处理作业，在常温或低于常温下进行榨汁。
由图1和图2可知，植物乳杆菌的pH值及酸度变化曲线相对温和，发酵12h时pH4.5-5之间，适合酵母菌的发酵。赖氏乳杆菌发酵9-12h, pH值已经下降到4.5以下，抑制酵母的发酵。因此，确定适宜的乳酸菌发酵菌株为植物乳杆菌。
在蔗糖添加量为10%，植物乳杆菌接种量为3%, 37℃下发酵9h的基础上进行酵母菌发酵试验，随着酵母添加量的增加，产品感官得分呈现先增加后下降的趋势，当酵母菌接种量为0.1%时，产品质量感官得分比较高。因此，适宜的酵母菌接种量为0.1%。随着发酵时间的延长，产品感官得分呈现先增加后下降的趋势，当发酵时间为4h时，产品质量感官得分比较高。因此，适宜的发酵时间为4h
2. 耐有机溶剂；
当发芽糙米与烘烤糙米比例为1:1时，磨浆适宜的料水比为1:10。通过对4种乳酸菌进行发酵对比试验，确定适宜发酵的乳酸菌为植物乳杆菌。在糙米饮料发酵过程中，首先进行乳酸发酵，植物乳杆菌接种量3%, 37℃下发酵11h;然后进行酵母发酵，酵母菌接种量0.2%, 35℃下发酵5h。糙米饮料呈淡黄色，澄清透明，口感细腻爽滑，具有米香及醇香，酸甜适口.无异味，流动性好，无分层和沉淀现象。总糖含量15mg/mL,乙醇含量0.8%，可滴定酸55°T.
☆ 膜组件填充面积大，渗透量大，占地面积小，可减少硬件设施的投资；
传统注射剂的制备工艺流程：
饮品配方升级开发 http://jwtcccc.pf114.com.cn/
