红枣生姜复合饮料配方研发的研制

红枣，又名中华大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实。红枣营养丰富.含有粗蛋白质、粗脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素、胡萝卜素等，具有很高的食用价值。红枣还具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃，具有极高的医疗保健价值。红枣集药用、食用、保健等多种功能于一体而成为果中珍品。生姜是姜科姜属植物姜的根茎，其化学成分丰富，研究确认的化学成分达2(X)余种.其中粗蛋白质占1.4%，粗脂肪0.7%，糖类8.5%，生姜中的活性成分主要包括姜酚、黄酮类和精油等。中医认为，红枣与生姜配伍合用.能健胃安神、散寒止吐、健身防病。因此，笔者以红枣和生姜为主要原料，进行合理调配，研制加工红枣生姜营养保健复合饮料。
的电路内还是存在一定的电压，所以我们在检修的时候一定要先将电源的插头拔掉。
操作要点
饮料生产线是指可以实现产品原料进入包装设备，经过加工、输送、装配、检验等一体化全自动化运转所构成的包装路线。生产线具有比较大的灵活性，能适应多品种生产的需要。饮料生产线的应用可以实现食品饮料、医药、日化企业的高效生产，实现企业自动化生产。我们在使用饮料生产线时，要时常对其进行检查维修和护养。
①选料及预处理:选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的红枣，用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。
★“”将膜分离技术成功运用到酱油、食醋等发酵型调味品的除菌、除杂、精制的生产过程中，成功解决了酱油、甜油、食醋等产品的浑浊沉淀问题，同时实现了清洁生产，节能降耗的目的。超滤膜孔径在1KDa-30WDa，而酱油中易产生浑浊沉淀的杂质分子量都在几万以上，完全可以通过超滤膜的截留作用去除。直接对生酱油进行过滤，在除去各类微生物的同时，除去这些大分子蛋白颗粒和胶体颗粒，滤后的酱油色泽鲜艳，体态澄清，风味更鲜美，长期存放无沉淀物，质量得到显著的提高。过滤与除菌同步进行，可降低后续热灭菌的温度和时间，保护酱油风味的同时降低灭菌费用。
③打浆:预煮后的红枣与预煮液置于打浆机中打浆，得红枣浆液。
中药提取→粗滤→离心→膜过滤系统→膜浓缩系统→喷雾制粒→包装→成品·
⑤离心过滤:浸提后的红枣浆液经离心过滤机(3000转I分)过滤，除去残渣，得红枣汁。
膜过滤技术中的澄清工序是酒、饮生产的关键环节。传统的澄清方法如明胶单宁法、加热凝聚澄清法、冷冻法、板框过滤法以及酶处理法等，都存在各自的弱点。由于传统过滤对鞣质（单宁）去除不彻底，在单宁的聚合作用下，可溶性的植物胶体、纤维等又重新聚合，使产品返浑，透光度不好，也就是我们所说的“二次沉淀”，这极大的影响了产品品质，降低了市场竞争力。因此，在酒水饮料行业，我们逐渐采用膜过滤技术。
①选料及预处理:选择新鲜肥厚、无病虫害、无发芽的生姜，洗净后切成2一5毫米厚的薄片，投人沸水中热烫2分钟，立即冷却至室温。
2、对于阳离子，截留率变化顺序： H+< Na+< K+< Mg2+< Ca2+< Cu2+
(3)浓糖液的制备将自砂糖加水煮沸，配成质量分数为75%的浓糖液，过滤备用。
☆ 膜可反复清洗再生使用，使用寿命长达2-3年，减少消耗成本；
(5)调配将制备好的红枣汁和生姜汁按一定的比例混合，添加适量的白砂糖、柠檬酸调味，制成红枣生姜复合饮料。
图左为原液；图右为澄清液

早期的工业超滤应用于废水和污水处理。三十多年来，随着超滤技术的发展，如今超滤技术已经涉及食品、饮料加工、医药工业、生物制剂、中药制剂、临床医学、印染废水、食品工业废水处理、资源回收、环境工程等众多领域。
(一)单因素试验1.红枣汁与生姜汁复合比例的确定选用4种比例对红枣汁和生姜汁进行复合，制备复合饮料。随机抽取10名食品营养与检测专业学生对其口感进行评价，确定原料比例对复合饮料口感及风味的影响。红枣汁和生姜汁的质量比为4:1时，所得复合饮料的口味协调性较好。不同比例红枣汁与生姜汁对复合饮料感官品质的影响生姜汁m)感官品质生姜风味偏淡有红枣和生姜的风味，口味良好有红冬和生姜的风味，略显生姜辛辣味红未风味偏淡，生姜辛辣味突出，口味偏差2.白砂糖用量的确定按质量比4:1称取红枣汁、生姜汁共200克，柠檬酸的添加量为0.2%，添加不同质量百分比的自砂糖进行加糖量的单因素试验，确定白砂糖的最佳添加量。白砂糖的添加量在75%时，复合饮料的口感酸甜适中，效果最佳。
1、分子级筛分过滤，保留有效成分的同时截留胶体、蛋白等大分子杂质，产品澄清透亮，货架期长，彻底解决 “二次沉淀”的问题；
结论
有人说，2017年有两把火，一是共享经济，另一个就是新中式茶饮。如今，共享经济已经奄奄一息，而新中式茶饮这把火却越烧越旺。

梅子汁→调配→板框过滤/硅藻土过滤→梅子汁膜澄清系统→超高压均质→真空脱气→后续处理
　  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323‘天然色素膜分离浓缩工艺优势：
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