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苦杏仁的生理功能和保健饮料配方研发

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-11-09 09:52【

操作要点

原料验收:选择色泽新鲜、颗粒丰满、完整、干燥、无口败气味、无虫蛀的杏仁。

浸泡:用自来水浸泡72h,每24h换水一次。

煮制:浸泡过的杏仁漂洗干净,在100C水中煮10min.把煮杏仁的水灌去,用自来水冲洗干净。

去皮:将自来水冲洗净的杏仁,通过手工把杏仁皮搓掉。大生产时去皮可使用果蔬脱皮剂。

浸泡:去掉皮的杏仁用软化水浸泡4h.

粉碎磨细与过滤:用软化水浸泡的无皮杏仁加一定量的软化水通过胶体磨,磨出的浆液中的颗粒在80~100目之间为宜。磨出的浆液通过三足式分离机将浆渣分离。三足式分离机所用的滤网为200目。

化糖:按配方称取所需要量的糖,加软化水,加热溶化成65%浓度的糖液,边搅拌边加热,升温至95C,趁热用斜文绒布过滤,除杂质备用。

磷酸盐溶化:磷酸盐用软水煮沸溶化后备用。

调配:生产1000kg杏仁饮料所需原料配比:杏仁50kg、白砂糖50kg、单甘酯2kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、磷酸盐适量。

把溶化过滤好的磷酸盐加到糖液中去。把预先溶化好的乳化剂和一部分杏仁浆液混合,通过胶体磨进一步混合均匀后,添加到其剩余的杏仁浆液中。这样,乳化剂和杏仁浆液可均匀混合,接着把混合液加到含有磷酸盐的糖液中。

均质:物料混合后边搅拌边加热至90C,然后降温到70C进行均质(均质机是由廊坊通用机械有限公司制造的),均质压力控制在200~300kg/cm"。第一次均质后接着第二次均质,条件和第一次均质条件完全相同。两次均质的目的是可使物料充分乳化,使产品长期稳定、不分层、减少沉淀。

脱气:均质好的杏仁汁在冷热缸中升温到90c,目的之一是脱去浆液中的一部分空气,二是预防灌装前浆液的污染。

灌装:浆料的温度控制在70C左右进行灌装。

罐盖的消毒:罐盖用漂白粉水(10L水加20g漂白粉,漂白粉先用少量水浸,化开漂白粉,再加足水,过一段时间取上清液)洗盖后用无菌水洗去残氯,再用75%酒精消毒备用。

杀菌:封盖后,采用高压杀菌(15-20-15min/121C),确保产品质量和足够的保质期。

讨论

关于苦杏仁苷可防癌、治癌有两种意见[3]。正面观点认为,苦杏仁苷是一种必需维生素,可防癌、治癌,反面意见则认为苦杏仁苷对人体无任何功效,甚至是有毒物质。据认为,苦杏仁苷的化学性质并不活泼,对健康组织很少影响,而只侵犯和破坏癌细胞。

提倡苦香仁苷的人指出:世界上最长寿的洪礼族以杏干和杏仁为主食,其每日摄取苦杏仁苷的量为西方人的200倍,而他们也都与包括肿瘤在内的各种文明病无缘。在非洲和菲律宾的一些农村中,土著民族以含有极丰富苦杏仁苷的“木薯”为主食时,很少有人患癌症,但这些民族一旦改变生活主食后,就会罹患肿瘤。另外,一些医生也认为苦杏仁苷有很好的效果。

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1. 配套提供产品研发服务。

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包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

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