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五味子藤茎保健饮料配方的研发
五味子藤茎饮料配方研究
为突出天然植物源饮料的保健作用及药用植物资源开发，本研究以五味子藤茎醇提取物以及五味子果实提取物为原料，在单因素试验结果的基础上采用正交试验考察不同剂量的原料添加以及其他添加剂用量对饮料质量的影响，得出最佳配方工艺。根据单因素试验结果，对饮料质量影响程度不显著的因素五味子藤茎提取物及食盐固定水平分别3毫克/毫升、1.0毫克／亳升；采用L9（3）的正交实验设计方案，对五味子提取物用量、白砂糖用量及柠檬酸用量配比进行优化，取配方饮料10毫升，采用邻二氮菲法测定保健饮料对羟基自由基清除率的抗氧化性。
疲劳试验
共选20左右（20+2%）小白20只，雌雄兼用，按体重、性别随机分为2组，每组10只。实验组按剂量0.6毫升/20克饮料灌胃，对照组同剂量生理盐水灌胃，每天一次，15天后对小白鼠进行运动能力及全血乳酸测试。
（1）负重游泳试验w：取2组小白鼠，连续灌胃15天，末次灌胃给药30分钟后，将白小鼠放入游泳箱中，水深30厘米，水温25℃±1.0℃，鼠尼根部负荷5%体重的铅块，力竭后取出，记录小白鼠（力竭）游泳时间（开始入水游泳至力竭沉入水面10秒不能浮起的时间）。
（2）全血乳酸（BLA）含量测定取2组小白鼠，连续给药15天，末次给药30分钟及负重游泳30分钟后，分别眼眶采血（约20uL）。对照组同离心取血清，试剂盒测定小白鼠血乳酸含量。
3结论
通过单因素与正交试验，确定饮料的最佳配方：五味子藤茎提取物添加浓度为4毫克/毫升，五味子提取物添加浓度为1.2毫克/毫升，白砂糖添加浓度为90毫克/毫升，柠檬酸添加浓度为1.0毫克/毫升，食盐添加浓度为为1.0毫克/亳升，此时饮料口感最佳。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
