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枸杞银杏叶保健醋饮料配方的开发
技术要点
（1）银杏叶汁的提取
①银杏叶的清洗与破碎：将银杏叶用清水洗净，去除沙子及杂物，为更好的提取汁液，将银杏叶破碎至3瓣~4瓣。
②预煮：目的是去除银杏叶表面一层蜡质物质，防止色泽与稳定性变化。温度：90℃，时间：3分钟~5分钟。
③提汁
④浓缩：至原料7倍重，冷却，备用。
（2）枸杞汁制备
①原料选择：选择色泽鲜红，风味正常，无虫，无霉点的果实
②提汁（见表2）
③浓缩：至原料5倍重，冷却，加入0.01%L-抗坏血酸，备用。
（3）糖液配制
将白糖加入水中，加热使之溶解，再加入蜂蜜，搅匀，测糖度，过滤，冷却备用。
白糖：蜂蜜为1：1，最终糖度调至59Bx
（4）采用132℃，6秒杀菌。冷却至68±2℃灌装。
（5）包材（PET瓶、盖）的杀菌、清洗PET瓶杀菌：隧道灌注用1.5%的优洁溶液控温在50℃~55℃，然后保持50秒杀菌时间。PET瓶冲洗：用50℃~55℃无菌水冲净，沥干。
盖杀菌：用1.5%的优洁溶液控温在50℃~55℃浸泡50秒。
盖冲洗：用50℃~55℃无菌水冲净。
盖吹干：用无菌压缩空气吹干。
（6）无菌水制备系统：采用超高温瞬时灭菌方式制备无菌水。主要用于冲瓶、冲盖及对灌装阀、灌装后瓶口螺纹处的冲洗。灭菌温度：115℃~135℃
高温受热时间：4s~6s出料温度：50℃~55℃
（7）无菌压缩空气制备系统采用PALL公司无菌空气专用过滤器，主要用于瓶盖吹干提供无菌空气。过滤器：美国PALL过滤方式：双级串联，一级1.2um级0.02um
过滤膜杀菌：无菌蒸汽管道杀菌：消毒液
饮料配方正交试验
根据单因素试验结果，选定四因素三水平作正交试验，即因素A为陈醋用量，水平分别为2.5%，2.8%3.1%，因素B为银杏叶汁用量，水平分别为18.3%，19.2%、20.1%，因素C为枸杞汁用量，水平分别为11.4%、12.4%、13.4%，因素D为糖蜜汁用量，水平分别为17.2%，19.6%、22.0%，其正交表见表8以感官评定作指标，所得正交试验结果见表9。由图1，可推出A1B2C3D3配方可能最佳，试与A1B3C3D3比较，从上面的评分和作图，做如下分析
（1）因子与指标（评分）的变化规律，从k1、k2.k3陈醋的含量从2.5%升到3.1%，质量指标是逐渐降低的。银杏叶汁的含量从18.3%升到20.1%，质量指标是先上升后下降的。枸杞汁的含量从11.4%升到13.4%，质量指标是逐渐上升的。糖蜜汁的含量从9.79Bx（17.2%）升到12.30BX（22.0%），质量指标是先下降后上升的。
三、结论
1，饮料配方结果含陈醋2.5%、银杏叶汁19.2%、枸杞汁13.4%、糖蜜汁22.0%，产品呈棕黄色有光泽，澄清透明无悬浮及沉淀物，具有浓郁的醋香和特有的中草药味，滋味纯正柔和，甜酸适口。
2，保健醋中各保健因子的含量需进一步进行定量分析，饮料的保健功能还有待于在实践中检验。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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