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红豆红枣乳饮料配方技术的研究

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-11-05 10:13【

牛奶中蛋白质含量约为3.1%,其消化吸收率达98%,且必需氨基酸配比均衡,因而被视为“优质蛋白质”1;牛奶中磷、钙比例适当,有利于人体对钙的吸收,是人体钙的最佳来源"红豆、红枣和牛奶的营养价值较高,在我国资源丰富,本研究以红豆、红枣及牛奶为原料,以木糖醇为甜味调节剂,对红豆-红枣乳饮料配方及其产品稳定性进行研究,制成风味独特、营养丰富的复合乳饮料。

试验方法

(1)原料预处理。称取一定量清洗干净的红豆、红枣分别置于密闭容器于高压蒸锅蒸制。冷却后,红枣(去皮、去核)、红豆分别加纯净水打浆、均质,备用。

(2)调配。分别称量熟红豆、熟红枣,按一定比例与牛奶混合,加入一定量的木糖醇调整产品甜度,分别加入适量的CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶,提高产品稳定性。

(3)均质。为提升产品稳定性,使得口感更佳,将预制产品在12000r/min、50s条件下均质,从而得到口感和感官品质均良好的产品。

(4)脱气。取上述制得的乳饮料在真空脱气机(真空度为85~90kPa)中进行脱气,使乳饮料中的空气含量降低7,避免产品储藏过程中原料中不饱和脂肪酸、维生素E等成分与氧气接触发生氧化反应。

(5)灌装、杀菌和密封。选择200mL的PET材质塑料瓶作为灌装容器,将脱气后的复合乳饮料进行灌装,121℃高压蒸汽灭菌20min,热蒸汽排气后密封,即为成品

单因素试验基础配方

红添加量对乳饮料感官的影响红枣添加量为4y/L,牛奶添加量为400g/,红豆添加量分别为1g/L.2y/L、3gL、4gL、5g/L,加入木糖醇(12g/L)调整样品甜度。将所得成品进行感官评分,初步确定红豆最适添加量。

红枣添加量对乳饮料感官的影响根据2.3.1初步确定的红豆最适添加量,牛奶添加量为400y/L,分别添加红枣2g/l.4g/L、6g/l、8g/L10g/L,加入适量木糖醇(12gL)以调整样品甜度。将成品进行感官评价,初步确定红枣最适添加量。

牛奶添加量对乳饮料感官的影响:根据2.3.1,2.3.2确定红豆、红枣最适添加量,分别添加200g/L,300g/L、400g/L,500g/L、600g/牛奶,加入木糖醇(12gL)调整样品甜度。将成品进行感官评价,以确定牛奶最适添加量。

木糖醇添加量对乳饮料感官的影响根据2.3.1,2.3.2,2.3.3确定红豆、红枣、牛奶最适添加量,木糖醇添加量分别为8g/L,12g/L.16g/L、20g/L,24g/L。分别将制成的成品进行感官评价,以初步确定木糖醇最适添加量。

4结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成,公司设有6大实验室,研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领,为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感,为客户组织配方,调试出样品让客户品评,调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍,由于长期合作且采购量大,若客户交由我公司统一采购物料,则可享受到优惠的价格,降低产品成本,提高采购效率,而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030 13518182323

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