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姜汁银耳饮料配方技术的开发
工艺流程
原料姜一浸泡-清洗一切碎-护色一积磨-第一次浸提-第二次浸提-第三次浸捉合并滤液一词pH3~3.5一静置一超细滤-滤液银耳-浸泡-精选-第一次浸提一第二次浸提一第三次浸提一浸出滤液
姜滤液+银耳滤液-配料-预热-灌装-封口——杀菌——冷却——成品
操作要点
原料预处理：生姜剔除霉烂变质部分后，于浸泡池中不断冲洗搅拌，去除泥沙，洗净后切碎；银耳加冷水室温下浸泡12h以上，去除霉变的子实体座及杂质后，粉碎子实体。
浸提：洗净切碎后的生姜加5倍的水及一定量的a一抗坏血酸钠，加热至100℃，浸捉30-40min，过滤，滤渣作同样处理，连续浸提3次，用水量分别为生姜重的5倍、4倍、3倍，收集3次滤液混合备用；银耳漫提温度120-127℃，时间40~50min，连续浸提3次，用水量分别为银耳重量的5倍，4倍和3倍，收集3次滤液混合备用。
调pH值：浸提后姜汁用柠檬酸调节其pH值3~4，静置10-12h后进行超细滤，所得滤液备用。
配料及预热：依产品配方称量原辅料混合（有些辅料需溶化后再加），搅拌均匀，加热至90~95℃后立即灌装封口。
杀菌及成品：灌装封口后立即送入卧式杀菌锅中，压力0.15~0.20MPa，121-126℃，保压30min，冷却包装后送成品库。
结果与讨论
酸度对姜汁澄清效果的影响
由表1可知，在相同前处理条件下，要获得澄清的姜汁，pH值应在4以下；但酸度过高，不合口味，因此pH值应调为3~3.5.
温度对银耳有效物提取效果的影响由表2可知，银耳有效物质的提取率随温度升高增很快.组121u后增不再且还可破坏分糖类和有机酸，故提取银耳有效成分以120℃为宜.有效物质的提取还与提取时间和加水量有关，应视具体要求掌握。
3.3生姜抗氧化作用的探讨生姜中起抗氧化作用的物质有姜酮、姜油酵、姜酚等。对比实验表明，姜汁能抑制大肠菌群、啤酒酵母、青霉的生长，抗氧化物质被人体吸收后，能抑制体内过多产生的氧化物质，起抗衰老作用。
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成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1.配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2.配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3.配套提供采购服务。
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1. 配套提供产品研发服务。
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2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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