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人参多糖开菲尔饮料配方的研发
操作要点。
将人参粉碎，过80目筛。室温下按1：20的比例在去离子水中浸泡2h，然后在90c水浴加热下浸提3h，用水提法提取人参多糖1。将灭菌（115℃灭菌15min）后的提取液冷却至室温并冷冻保藏。在无菌条件下，加入30%人参多糖提取液于养菌专用红糖水中，混合后搅拌均匀。在混合液中加入5%水开菲尔粒，使其在26C的条件下发酵20h。将发酵好的溶液过滤，冷藏，存样以供检测。
将4.5%木糖醇、0.2%柠檬酸加入混合液中，调配均匀。将混合液分为4组，分别向不同试验组添加0.3%的羧甲基纤维素钠、黄原胶、明胶、琼脂，以饮料的组织状态为指标，通过观察成品的稳定性进行筛选。确定最佳复合稳定剂。将混合均匀的料液在温度90℃时消毒15min。在无菌条件下，将混合液灌装在灭菌后的玻璃瓶中，密封，置于4C下冷藏保存。按感官评分标准，对产品的色泽、气味、口感、组织状态进行感官评分。
感官评定的响应面分析
根据响应面分析，可以形象显示出最佳参数与各参数之间的相互作用。根据上述模拟二次多项回归模型和对其方差分析，得到相应的响应面和等高线。等高线越趋近于椭圆，则表示交互作用越强，越趋近于圆，表示交互作用越弱。由图1知，在柠檬酸添加量为0.18%、复合稳定剂的添加量为0.3%时，柠檬酸的添加量与复合稳定剂的添加量交互影响不显著（p-0.8082），表现为曲面平缓，等高线接近圆形。木糖醇的用量与复合稳定剂的用量交互影响显著。根据响应面的结果，利用软件进行分析得到最佳的工艺条件为人参多糖29.3%、木糖醇4.45%、柠檬酸0.23%、复合稳定剂0.22%。
验证试验
为了检验试验操作的合理性和可行性，在实际操作中，将响应面分析法的优化条件调整为人参多糖的添加量为30%、木糖醇的添加量为4.5%、柠檬酸的添加量为0.22%、复合稳定剂的添加量为0.25%，在此条件下对人参多糖水开菲尔饮料进行3次重复实验得到的平均分为91.8分，说明证明了采用响应面优化人参多糖水开菲尔发酵饮料的回归方程拟合良好，准确度较高，可以用来预测人参多糖水开菲尔发酵饮料的最佳工艺。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
