富硒箬竹叶绞股蓝保健饮料配方技术的研发

若竹叶和绞股蓝都是恩施地区丰富的天然植物资源，近年来国内外广泛的研究表明：等竹叶中的多糖和绞股蓝中的皂类对人体具有多方面的生理活性，对促进人体新陈代谢、增强免疫功能具有良好的功效，而植物中的有机硒和蛋白硒对肿瘤和癌症有一定的预防和治疗作用。随着人民生活水平的提高，对饮料不仅要求有良好的口感，还要符合“绿色".“天然"、保健”的要求。按照上述要求结合本地资源，成功的试制出新型保健饮料。

筹竹叶多糖的提取

工艺流程：窘竹叶一清洗、沥干烘箱中50±1℃烘干2d一粉碎成0.5~1cm碎片并称取200g-加2030ml蒸馏水浸泡1d（3000m1圆底烧瓶）-水浴70~30℃超声波处理3h一加热回流6h-冷却后倾倒出溶液，再加2000m1蒸馏水超声波处理3h.加热回流6h，冷却后倾倒出溶液一合并两次的提取液并用砂芯漏斗过滤一旋转蒸发器减压（用循环式水环泵）浓缩至原体积的1/20一用200m1分析纯乙酸乙酯萃取脱除部分色素一加蒸馏水至溶液体积为1000ml-静置id-用细砂芯漏斗过滤一清液备用。

由于筹竹叶的细胞壁比较坚韧，要使其中的有效成分尽量溶出，可采用生物方法（如纤维素酶）或物理方法（如超声波）破坏其细胞壁，由于纤维素酶操作上比较麻烦，需要的时间较长，因而选择了超声波处理法，实验证明超声波处理能显著提高等竹叶的浸出率，可以看出，超声波处理超过3h后的浸出率和多糖含量增加不多，考虑到生产成本，以超声波处理3h为宜。用上述工艺方法得到的清液中多糖含量经测定为3.84mg/ml

调配、均质预先将复合稳定剂分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将蔗糖溶解于鲜牛乳中。按照配方，将制得的葛根汁和上述物料调配均匀，过120目尼龙筛网除去杂质，再将混和液预热至55-60℃，在20-25MPa压力下均质，可增强产品的稳定性，同时使产品组织状态更加细腻圆洞，避免出现有颗粒的粗糙感。

杀菌将混和液送入超高温瞬时杀菌机中，使物料在121℃下保持7s，完成高温瞬时杀菌。

灌装及二次杀菌混合液灌装封口后，为了避免二次污染，将产品置于90℃水浴保持20min进行杀菌，完成后逐级冷却至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。

添加蔗糖的作用在葛根乳复合饮料中添加一定量的蔗糖，不仅可以改善风味，而且在一定程度上有助于防止沉淀发生。因为蔗糖能在酪蛋白表面形成一层被膜，提高酪蛋白在分散介质水相中的亲和性；蔗糖还对增加分散介质的黏度和密度起到一定作用，避免酪蛋白、淀粉等大分子颗粒沉淀。

pH值的影响牛乳中蛋白质的等电点在pH4.6-5.2之间，在此范围内乳蛋白会凝集沉淀，葛根汁的pH值与鲜牛乳的pH值接近，在6.5-6.8之间，二者混合不会导致乳蛋白凝集。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1.配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2.配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3.配套提供采购服务。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323