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悬浮粒粒菠萝饮料配方生产技术开发

来源:未知 浏览: 发布日期:2020-10-27 09:40【

果粒的大小形状影响悬浮性

菠萝可食部分为花被膨大部分,输导组织占比例大,不同形状切粒,输导组织的i面有别,毛细管集合作用使果肉的液相交换平衡速度各异,因此,切以东三角形,长方形的粒,使其在液相中分布得相对均匀。(不同形状果粒的沉降速度不同)。果粒的棱长在3~5mm比较合适,过长,果粒过大,杀菌后均容易沉淀:过小,配料后易浮于表面,影响产品的外观。

果粒与液相混合条件

实践中发现把握好二相混合条件是整个工艺过程中最关键的一步,它可直接影响悬浮剂的效果。配方应随着工艺条件的变化而有所改变。试验采用的糖酸比为:糖10%,酸0.25%《柠檬酸计):果粒温度:0-4℃;使用琼脂做悬浮剂。

如果采用高糖酸的配方,只需将处理后的果粒及各种配料在常温下依次加入即可。

杀菌温度的控制亦是比较重要的一环。

有些资料主张热装瓶(罐),但实际生产中热装瓶条件要求相对较高,况且亦容易使产品的风味发生改变,后期容易发生变质。在实际工作中发现,成品饮料配制好后,采用一般装瓶法进行如下杀菌效果很好。装好的瓶放入55℃水浴池中,缓加热到60-65℃

保持15-25分钟。过高温有熟味,易使瓶中物结块。放置6个月观色泽及风味不变。

总结

综上所述,粒粒菠萝的配制工艺的关键步骤在于悬浮剂的种类及添加量,果粒的预处理,以及混合温度的控制。1%的琼脂水溶液在100℃浴30分钟,加入温度在50℃左右的液相配料中,将冷冻处理棱长大小为3~5mm的果肉一并混合,是配制真正悬浮粒粒菠萝饮料的技术关键。其简化了均质果汁的程序,而以控制混合温度和杀菌温度得到了较高品质的产品。此产品6个月后仍保持品质不变,悬浮性如初,口感清爽纯正。

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成,公司设有6大实验室,研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领,为产品质量提供了坚实的保障。

1.配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感,为客户组织配方,调试出样品让客户品评,调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2.配套提供包装设计服务。

包括:瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍,专人对接,可大大提高设计开发的效率。

3.配套提供采购服务。

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公司有长期合作的优质供应商队伍,由于长期合作且采购量大,若客户交由我公司统一采购物料,则可享受到优惠的价格,降低产品成本,提高采购效率,而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030 13518182323