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树莓冬枣复合汁多菌种发酵饮料配方技术的研发
各因素水平对感官评定的影响
根据以前的研究结果，已确定1b和st的比例为1：1，依正交试验法对各实验号处理后进行感官评定，试验设计方法，统计分析正交试验结果表2表明：影响发酵风味口感的主要因素是发酵温度、发酵时间，正交实验中影响因素大小的排列顺序是CDBA最优因素组合为ABCD，即酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接种，发酵时间为36h、发酵温度为30℃，40℃的分段发酵。
发酵过程分析
以最优组合结果进行实验，结果表明：在发酵过程中，发酵的主要物质变化是糖生成二氧化碳、乙醇、乳酸及其它高级醇和酯类，糖类在前期供菌体繁殖，后期供发酵物质转化，发酵液中的可溶性固形物主要是糖类及其它的生长因子，所以可溶性固形物的变化代表了对糖及其它的生长因子的利用B-。随着乳酸菌、酵母菌对营养物质的利用，可溶性固形物的含量在不断减少，乳酸产量逐渐增多，因而酸度增加，这与pH下降相吻合。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
