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芦荟苹果发酵饮料配方技术的研发
芦荟汁提取操作要点
（1）芦荟预处理：用一定浓度的次氯酸钠溶液没泡约5~7min，杀灭叶片上附有的微生物，取出，用清水冲洗干净，然后低温晾干。
（2）破碎：将晾干后的芦荟叶切碎并用粉碎机进行破碎。
（3）生物提取：由于芦荟含有粘胶粗质纤维树脂、高分子蛋白质等成分，具有胶体的性质和特点，且形成了稳定的体系。当提取汁液时，必然会打破它们的平衡体系，引起浑浊、悬浮、失光等现象发生。
为此，应将破碎后的芦荟中加入0.01%~0.1%复合酶制剂在40~65℃水浴中处理20~30min，取出加热至95℃灭酶15~20min。
（4）分离：对经生物处理后的浆液用80目尼龙纤维进行粗滤，将其中的粗纤维等组分分离。
（5）过滤：经过滤后，除去芦荟汁中所含的不溶性蛋白等成分的絮凝状沉淀物，得到清亮透明的芦荟汁。经高温瞬时灭菌，贮存备用。
苹果汁制备的操作要点
（1）苹果选用国光或红富士配20%青红香蕉革果。
（2）破碎：添加6%~8%亚硫酸，注意添加的均匀性
（3）果汁处理：果胶酶加入量0.5%~0.8%。先用4~5倍的温水（40~509）稀释，放置2-4h，倒入苹果汁中，处理数小时，出现絮状物时，过滤分离。
芦荟苹果发酵饮料制备的操作要点
（1）发酵：采用耐压亚威惹和亚伊W-AADY，其低温发酵能力凝聚性耐sO2酒精能力、以及香味均较好。以体积比11混合后每1kgW-AADY用10~20L稀释苹果汁在38~40℃复水活化30~40min后，进行sO2驯化及扩培，以每kg活化液加至250~300L含sO，80~100mg/kg的纯苹果汁中，于旺盛期转接到待发酵的苹果汁中，W-AADY接种量0.04%。前发酵16~18℃带压发酵，后发酵带压0.4~0.5МРа.
（2）停止发酵：随时掌握发酵过程，在酒度3~4迅速停止发酵，降温至0℃，硅藻土过滤除酵母。
（3）澄清处理：皂土用量试验确定，皂士应提前用软化水浸泡充分。
（4）装瓶：装瓶前，饮料中So2要求达到30~50mg/kg，可补充0.01%的vc.
结论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
