昆仑雪菊饮料配方的工艺技术研究

昆仑雪菊浸提的单因素实验

浸提温度对浸提率的影响选择在雪菊与水比例1：120、浸提15min.pH5.5的条件下，分别在温度50，60，70，80，90，100℃下浸提，过滤，滤液冷却至室温，稀释10倍，测ODsom吸光度。浸提时间对浸提率的影响在雪菊与水比例1：120、在温度80℃、pH5.5的条件下，分别浸提5，10，15，20，25、30min，过滤，滤液冷却至室温，稀释10倍，测ODeom吸光度。

浸提时雪菊与水的比例对浸提率的影响在温度80℃、时间15min，pH5.5的条件下，分别做雪菊与水比例1：100，1：120，1：140、1：160，1：180，1：200的样品，过滤，滤液冷却至室温，稀释10倍，测OD4so.光度。昆仑雪菊浸提正交实验根据单因素实验结果，选取3因素3水平，用正交表进行正交实验，以吸光度为评价指标，确定昆仑雪菊浸提的最佳参数。

红茶浸提的单因素实验

浸提温度对浸提率的影响选择红茶与水比例1：100、浸提15min，pH5.5的条件下，分别在温度50，60，70，80，90，100℃下浸提，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测OD480nm吸光度。浸提时间对浸提率的影响在红茶与水比例1：100、温度80℃.pH5.5的条件下，分别浸提10，15，20，25，30.35min，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测ODpo吸光度。

红茶的浸提

红茶浸提的单因素实验浸提温度对浸提率的影响选择红茶与水比例：100、浸提15min，pH5.5的条件下，分别在温度50，60，70，80，90，100℃下浸提，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测OD4Som吸光度。浸提时间对浸提率的影响在红茶与水比例1：100、温度80C.pH5.5的条件下，分别浸提10，15，20，25，30，35min，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测OD4som吸光度。

浸提时红茶与水的比例对浸提率的影响在温度80℃、时间15min，pH5.5的条件下，分别做红茶与水比例1：80，1：90，1：100，1：1101：120，1：130的样品，过滤，滤液冷却至室温，分别稀释10倍，测ODasom吸光度。4802.4.2红茶浸提正交实验根据单因素实验结果，选取3因素3水平，用正交表进行正交实验，以吸光度为评价指标，确定浸提的最佳参数。

调配实验

昆仑雪菊浸提液稀释做昆仑雪菊浸提液2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍稀释液，对色、香、味感官评定，以颜色红亮，香气明显，味道有明显的昆仑雪菊香味、不苦涩为标准，选择合适的最大稀释倍数。

红茶浸提液的稀释做红茶浸提液的2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍稀释液，对色、香、味感官评定，以颜色红亮，茶香浓郁，茶味适口，适当苦涩为标准，选择合适的最大稀释倍数。

雪菊红茶配比以正交实验确定的最适浸提条件所得浸提液，按最适稀释倍数稀释，分别以雪菊稀释液与红茶稀释液比例9：1、8：2.7：36：4，5：5、4：6配比，加入冰糖1.5%，异Vc钠0.03%，碳酸氢钠0.02%，每项以10分为满分，请12人按感官评定标准评分，并按权重计算最终得分。

冰糖添加量以雪菊稀释液、红茶稀释液1：1配比，加入异Vc钠0.03%，碳酸氢钠0.02%，分别加入冰糖0.5%，1.0%，1.5%，2.0%，2.5%、3.0%，因雪菊稀释液与红茶稀释液比例一定，所以色、香无明显差别，仅对味进行感官评定，以10分为满分，请12人评分，甜度适口（9-10）分，略偏甜或偏淡（7-8）分，严重偏甜或偏淡（5-6）分，计算平均值即为最终得分。

配比的正交实验以雪菊稀释液和红茶稀释液比例、冰糖添加量做正交实验，感官评定，确定最佳调配比例。

离心、灌装、杀菌：以最佳浸提条件浸提，所得浸提液稀释调配。茶饮料在低温条件下，茶多酚容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。为防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，冷却至15c，用离心机以4200/min的转速离心，弃去沉淀，取上层清液。灌装，85℃杀菌10min。

结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323