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小米酸浆果乳饮料配方技术的研发
试验旨在将小米、牛奶、酸浆果这些物质结合在一起，并辅以燕麦、核桃等营养物质，研制出一种营养丰富的新型杂粮乳饮料，以适应现代社会快节奏的生活方式。该乳饮料风味独特，不仅集合牛奶、小米、酸浆果、核桃及燕麦这些物质本身丰富的营养，在改善牛乳风味的基础上，同时易被人体所消化吸收，与一般饮料相比，还具有一定延缓饥饿能力。此外，还能拓宽企业产品加工的种类，同时也带动各原料产地的经济发展，增加当地农民的收入，也为杂粮类产品的开发开辟出一条新途径。
小米酸浆果乳饮料制备的操作要点
1）小米浆的制备：将小米按照料液比1：25（g/mL），浸泡4-6h后，以小米浸泡前的质量为准，加入2-3倍的水，用豆浆机进行打浆，过筛，除去残渣，煮沸小米浆，煮沸时间约15min.
2）酸浆果汁的制备：选取色泽鲜艳、果实饱满、无腐烂霉变的酸浆果，用清水洗净后，利用榨汁机榨汁，得到酸浆果汁。
3）核桃汁的制备：将核桃去壳后，放入160℃的烤箱中烘烤20min，冷却后，除去核桃表皮，以料液比1：6（g/mL），加入85℃的水，用豆浆机进行打浆，得到核桃汁。
4）燕麦片的处理：试验选用的燕麦片为即食燕麦片，不需要进行任何加工，在调配时直接将其加入饮料即可。
5）饮料的灭菌工艺：将饮料装入无菌罐后，置于90℃下灭菌10min灭菌后燕麦片也达到可以食用的程度。
牛奶、小米浆和酸浆果汁配比优化试验利用单因素试验和正交试验来确定牛奶、小米浆及酸浆果汁的最佳添加量。牛奶添加量（A）选择40，45和50mL；酸浆果汁添加量（B）选择8，10和12mL；小米浆添加量（C）选择40，45和50mL，以感官评定为指标，确定牛奶、小米浆、酸浆果汁的最佳比例。
小米酸浆果乳饮料辅料配比优化试验利用单因素试验和正交试验来确定核桃汁、燕麦、果葡糖浆及食盐的最佳添加量。核桃汁添加量（A）选择4，5和6mL；燕麦添加量（B）选择6，7和8g；果葡糖浆添加量（C）选择5，6和7ml；食盐添加量（D）选择0.03，0.04和0.05g；采用模糊数学法对其进行模糊评定，确定核桃汁、燕麦、果葡糖浆及食盐的最佳添加量。
结果与分析
小米酸浆果乳饮料主料最佳配方的确定以牛奶、酸浆果汁和小米浆的添加量为因素，进行三因素三水平的L（3）正交试验，确定最佳添加量。感观评定标准根据表3进行评定，由食品专业研究生10人参与评分，结果可知，在选定条件下，影响小米酸浆果乳饮料感官评分的各因素中，影响程度的排序为C>B>A，即小米汁的含量对小米酸浆果乳饮料的感官评分影响最大，而牛奶的影响最小。理论最佳方案为A，B，C，与实际感官评定结果一致。即牛奶添加量50%，酸浆果汁添加量10%，小米汁添加量40%，此时口感最好。
结果与讨论
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
