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银耳雪片饮料配方加工技术开发
本文介绍一种带肉片饮料加工方法。该法同一般提汁法生产饮料相比较，既充分利用了资源，减少环境污染，又给人一种较强的质感。饮料加工时不加任何化学物质，是一种纯天然保健饮料。现将其有关加工技术介绍如下：
工艺流程
原料选择一浸泡复水→漂洗→捣碎→装罐一排气→封罐→蒸煮（杀菌）冷却一成品
工艺要点
原料选择。选用无霉变，朵大体松，胶质肥厚，有光泽的优质干银耳。最好选用白色银耳，黄色多为陈耳。
浸泡复水。将选择好的干银耳放入清水中没泡12小时左右，让其充分吸水发涨，其吸水率在80%以上。用水量宜多一些，使它能较有效地除去干制时漂白用的二氧化碗。
漂洗。用手工方法清除蒂部，去泥沙等杂质，最后用符合饮用水标准的清水冲洗一次。
捣碎。用组织捣碎机将漂洗后的银耳捣成3-4mm大小的碎片。银耳胶质韧性较大，选择和使用捣碎机时应加以注意。
装罐。按复水后的银耳重量比占10%，将银耳和蔗糖液装罐。马口铁罐，预先要清洗消毒。每瓶净重350g，复水银耳35g。
排气封罐。采用加热排气法，罐中心温度70℃以上，排气完毕立即封罐。亦可采用真空封罐机53.3kpa真空封罐。
杀菌冷却。将密封后的实罐，置于回转式杀菌锅内蒸煮杀菌，其条件是121℃4分钟，分段冷却，擦净罐身后入库。
成品。进行抽样检验，合格后包装上市。
3质量指标
3.1感官指标。饮料呈白色或浅黄色，银耳碎片悬浮在溶液中，具有银耳特有风味，无异味，有质感。银耳蒂部清除干净，无杂质。
3.2理化指标。糖度以折光计12%，每瓶净重350g±3%。
3.3微生物指标。无致病菌，在保质期内无微生物引起的腐败变质现象。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1.配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2.配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3.配套提供采购服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
