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枸杞菊花饮料配方技术的研究
操作要点
菊花汁浸提:用5倍水浸泡，浸泡水温20-25℃（室温），时间4-5h，在相同的条件下进行2次浸提。浸提时不能使用铁制容器与管道，若使用铁制容器，菊花中的黄酮类色案遇铁产生小颗粒状的络合物，因此在浸提过程中加0.2%或0.1%的柠檬酸防止褐变。
枸杞原汁制备:用4倍50℃的热水浸泡枸杞10min后，将枸杞与水一起置于打浆机破碎，再加水至10倍煮沸，保持90-100℃30min，过滤制得枸杞原汁。
调配:按4：1的比例将构杞原汁与菊花汁混合，再以1：3的比例与饮用水进行稀释。先将白砂糖用热水溶解过滤后制得浓缩液，按质量浓度5%加人。为丰富饮料的口味及延长货架期，需要添加柠檬酸和苯甲酸钠作为增味剂和保鲜剂。调节可溶性固形物至4%，调酸度至0.3%，加0.2%的CMC-Na作为稳定剂。静置观察，溶液混合均匀，无沉淀。
脱气:为了保证产品质量，去除附着于液体上的气体，保持良好的外观，防止杀菌灌装产生气泡，真空脱气在脱气机内完成，一般脱气温度为60-70℃为宜。
杀菌:采用超高温瞬时灭菌，温度为135-137℃，4s
灌装:采用无菌自动灌装机灌装，料液温度为20℃。
结果与讨论
枸杞与菊花配比的确定:从以上试验看出，当枸杞菊花比为4：1时，汤色、香气、滋味较好。饮品的各种成分分别为0.7%白砂糖5.0%、柠檬酸0.12%、枸杞2.8%。
主要用料配比的确定:恰当的糖酸比与饮料的口味、质量的好坏有极大关系。选用枸杞+菊花、辅料、糖、柠檬酸这4个因素作为试验因子。采用正交试验，根据饮品的色泽、气味、体态进行评分，以天然黄绿色、菊花主体香突出，体态稳定均一为高分作评判，再经极差分析得出最佳原料配比。从试验的极差结果可知，5个因子对产品的感官评价的影响程度大小依次为：辅料>柠檬酸>白砂糖>枸杞+菊花，较优水平组合为，将它与正交表中分值较高的4号、6号作验证试验。品评口感、色泽、气味的差别，与4号配方比较甜度适中，味道协调，与6号配方比较，苦、涩味，收敛性有所减少，滋味变得丰富、完整。
总结
该饮品“天然”、“安全”、“保健"，富有营养预防保健功效，即丰富人们的饮食品种，又符合“方便、快捷"的现代生活方式。可以相信，绿色天然作物的开发，利用前景美好，市场广阔。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1.配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2.配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3.配套提供采购服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
