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人参枸杞复配发酵饮料配方的研发
发酵剂的制备
将开菲尔粒沥干水分与灭菌牛乳以1：10（质量比）混合，在生化培养箱中25℃下恒温培养24h，用医用纱布过滤，并用灭菌凉水对开菲尔粒冲洗3次-4次，再放入灭菌乳中，25℃培养24h，过滤，用水冲洗。如上述操作连续多次培养活化，直到颗粒增大并能形成新颗粒为止"。
蔗糖添加量对发酵效果的影响在接种量为8%，发酵温度为28℃，人参浆与枸杞浆比例为1：2下，蔗糖添加量（2%、4%、6%.8%、10%）对人参枸杞复配发酵饮品的pH值和感官评定可知，人参枸杞复配发酵饮品的pH随着蔗糖添加量的增加有轻微的波动，但变化趋势不显著；人参枸杞复配发酵饮品的感官评分随着蔗糖添加量的增加，然后减小，当蔗糖添加量达到6%时，感官评分最高，所以将蔗糖添加量控制在6%左右为宜。
接种量对发酵效果的影响
在蔗糖添加量为6%，发酵温度为28℃，人参浆与枸杞浆比例为1：2下，接种量（2%、4%、6%.8%、10%）对人参枸杞复配发酵饮品的pH值和感官评定的变化可知，人参枸杞复配发酵饮品的pH呈下降趋势，如果接种量太少，那么饮品里的菌种生长缓慢，耗时长，酸度上升不明显，所以酸度就无法符合标准，酸度较柔和。如果接种量太多，饮品里的菌种会快速生长，酸度上升猛烈，有刺激味。当接种量为6%时，感官评定得分达到最高值，随后呈下降趋势，因为适宜的接种量可以去除人参的土腥味，而且可以产生芳香味，酸甜适中。所以将接种量控制在6%左右为宜。
发酵温度对发酵效果的影响
在蔗糖添加量为6%，接种量为6%，人参浆与枸杞浆比例为1：2条件下，发酵温度（24.26.28.30，32℃）对人参枸杞复配发酵饮品的pH和感官评定的变化可知，人参枸杞复配发酵饮品的pH随着发酵温度的增加而降低，这是因为发酵温度较高，乳酸菌得到良好的环境进行生长繁殖，因而产酸能力大大增强，若发酵温度较低，虽然适合酵母菌生长，但却对乳酸不利，导致乳酸菌生长缓慢，从而产酸能力下降，便会导致产品酸味不足。发酵温度为28C，酸度适中；人参枸杞复配发酵饮品的感官得分随发酵温度的升高先增大后减小，当发酵温度达到28℃后，感官评定得分呈下降趋势。由于发酵温度低，发酵不充分，有较重的土腥味，发酵温度过高，降低发酵活性，同样会导致风味不好，当达到最适发酵温度时，口感变好。所以将发酵温度控制在28℃左右为宜。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
