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苦瓜竹汁饮料配方技术的研发
苦瓜汁的提取
工艺流程：苦瓜-清洗-去杂>破碎>护色→榨汁粗滤→澄清精滤、杀菌-原汁（保存）
工艺要点
原料选择选择组织嫩、脆、色绿、无病虫害、无机械损伤成熟的新鲜苦瓜。
护色加入0.3%氯化钙、0.1%焦磷酸钠、0.2%亚硫酸钠浸泡或用85℃热水漂烫2min，以达到钝化酶及软化组织和护色之目的。
粗用100目筛网过滤。
澄清加入0.1%琼脂静置除杂。
杀菌用高温瞬时杀菌（125℃35），也可用80~85℃10~15min的巴氏杀菌。
竹叶汁的制取
工艺流程:干竹叶→清洗-浸泡、去杂>榨汁、澄清-过滤→杀菌→原汁（保存）
艺要点
浸泡用40~50℃温水浸泡24~36h.杀菌巴氏杀菌（85℃15min）
苦瓜竹汁的制作
工艺要点
均质在压力为6~8MPa下均质，以使各种营养物质能够均匀分散在溶液中。
脱气在真空度为0.075MPa下进行脱气。
杀菌高温瞬时杀菌（125℃3s）
结果与讨论
苦瓜汁的护色:为了保持苦瓜天然色泽和风味，采用化学护色、加热预煮护色及两者结合起来护色。经研究证明：分别用0.3%氯化钙、0.1%焦磷酸钠和0.2%亚硫酸钠护色，虽然0.2%亚硫酸钠、01%焦磷酸钠护色效果较好，但对口感有明显的影响。用预加热煮护色效果较好，在此基础上作者进行了正交条件优试验发现，BA2C2和B2AC1护色效果较好，经重复实验证明用0.1%焦磷酸钠、0.3%氯化钙分别浸泡后，再用85℃1~2min预煮护色效果最好。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
