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山芹菜饮料配方技术的研究
营养相当丰富，而且是一味可治疗多种疾病的良药。中医认为：山芹菜含异紫花内脂，有发散风热、降压化痰之功，治疗感冒咳嗽、胸肋胀满、支气管炎、妊娠咳嗽有显著疗效。山芹菜资源丰富、分布广、储量大，又因自然生长在森林环境中，因其污染少又无农药残毒而优于农业蔬菜，且营养丰富、口味鲜美，是风味独特的最佳“绿色食品”。
工艺流程
原料→挑选→清洗一烫漂→冷却→破碎→打浆→榨汁一过滤→调配一均质→杀菌→灌装→封口→冷却→成品
操作要点
原料挑选
选用八九成熟且肉质鲜嫩的山芹菜，去除有褐斑、病虫害、机械损伤的部分以及草叶等杂质。
4.2清洗
在流动的清水中漂洗，除去山芹菜表面附着的尘土、泥沙、微生物等，以减少对成品的污染。
4.3烫源
将山芹菜放进80℃的热水中煮2min，以达到能钝化酶、护色和软化组织，便于打浆。
4.4破碎
经锯齿式破碎机破碎后，加热至95~100℃，保温处理20~30s。
4.5打浆、榨汁、过滤
趁热迅速送于打浆机中打浆，筛孔选用0.8mm，然后通过压榨机榨取山芹菜汁，过滤后备用。
4.6调配
按配方将各物料混合并搅拌均匀，加热此物料至60
~65℃。
4.7均质
用高压均质机在19.6MPa的压力下均质，使各种配料粒度进一步细碎并均匀分布，以获得不易分离或沉淀的成品。
4.8杀菌
用热交换器进行高温瞬时灭菌、杀菌条件为：在温度为90~95℃时保持30s。以防止杀菌过度，失去原有风味。
4.9灌装、封口
山芹菜饮料应趁热装罐，然后封口。包装容器可采用纸盒、易拉罐、塑料瓶、耿璃瓶等。若用金属易拉罐则罐装温度为88C，用玻璃瓶则罐装温度为80℃，用聚酯瓶则罐装温度为70℃。
4.10冷却、成品
封口后使之迅速冷却，运至仓库在常温下存放2~3d，检查无变质、沉淀、分层等现象，即可出厂销售。
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